名园老马 发表于 2021-12-2 17:46:45

可甜可咸的姜

这些天明显的冷了,汕尾的人们都穿起来外套,这样的天气里,吃姜暖身多舒服啊! 姜,中国人应用的非常得早,《神农本草经》里面就有,同时张仲景在《伤寒杂病论》里面也大量地应用,姜在中医里面的用法很多,有干姜,生姜,煨姜,姜皮,炮姜等。 姜是个好东西。苏东坡曾经指出:长吃生姜有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载:“予昔监郡钱塘,游净慈寺,众中有僧号聪药王,年八十余,面色红润,目光迥然。”问其健康长寿的奥秘,答道:“服生姜四十年,故不老云。”长久以来,姜大多数扮演着快速完成去腥或爆香的角色,其实,生活中姜还有很多扮演主角的时候。既美味,又营养。
《园蔬十咏·子姜》诗曰“新芽肌理腻,映日净如空。恰似匀妆指,柔尖带浅红。” 子姜外表白里透红,惹人喜爱,还带有脆嫩的水果质感和奇异的清新气味。这些美好的特质,使子姜成为大受欢迎的泡菜材料。想起每年夏季刚到来不久,我的阿姨就会到市场上购买大量的子姜,用来制作成酸甜可口的开胃菜。用盐水泡过的子姜表皮微微发皱,入口时伴随一声爽脆的“咔嚓”,惊醒所有感官。轻微的刺激性气味使人口舌生津,白粥和馒头由此不再寡淡,转而释放出淀粉特有的清甜,让慵懒的肠胃立刻回想起食物的美好。 中医认为,每天适量吃姜不仅能提升人的阳气,还能达到温胃散寒的效果。特别是很多女性朋友,体质非常容易阳虚气虚,多吃点姜就最适合不过了。汕尾的女生在坐月子期间必不可少的一道菜便是“姜醋蛋”。若是哪一家人,天天家中飘出醋味,那应该是家里“添丁”无疑了。因此探访产妇和新生儿的活动,也常常叫做“吃姜醋”。甜醋香气的包围中,亲朋好友一人端一碗姜醋,品尝着把老姜剁碎、与蛋液混合而成的姜醋蛋,一起分享新生的喜悦。伴随初生婴儿入睡的,不仅有奶味,还有醋香。
姜是生活最常见的药食,每个人成长中都有一段与姜有关的美好记忆。小时候只要乖巧懂事,大人们就会奖励的那百吃不厌的姜糖;一句“哈秋”,家里人就会煮上一碗可乐姜水,只要投入一把姜丝、大火煮开,可乐就从肥宅快乐水变成了“驱寒神仙水”。不仅如此,生姜在甜品界也有一席之地,真正做到“可甜可盐”。 姜撞奶、姜汁汤圆、姜汁糕、姜汁饮品……每一款都十分适合冬天。姜汁饮品将姜的锐气和黑糖的温吞融为一体,沁人心脾却不刺激,一缕温煦的热气随着风飘散看来,暖暖的很贴心;汕尾人冬天必吃的姜汁汤圆,精心熬煮的黑糖姜汁,辛辣中夹杂着一股清甜,软糯Q弹的汤圆,馥郁浓香,热气顺着圆碗袅袅升起,暖心又暖胃;还有那极其戏剧化的“姜撞奶”化学实验般的制作过程,加了糖的牛奶煮到75度左右,快速注入装了姜汁的小碗,两者相逢,生姜蛋白酶、酪蛋白、钙离子分分合合,牛奶逐渐凝固,成为平滑的布丁。
姜伴随着我们的成长,新生的时候、感冒的时候、阴雨连绵的时候,来上一碗姜汤,热辣辣的甜,从喉咙滑向肚肠,逼出寒气湿气,心情也为之振奋。不过也要注意,吃姜虽好,但并非所有人都适合食用。比如体质阴虚火旺、脚心手心都非常容易出汗的人,患有肝病的人、口臭便秘的人、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者等都不适宜吃姜,会引起身体不适。 大多数时间,姜还是那个被筷子挑出去的“边角料”,但也正因为不起眼,姜才能游刃于荤素、周转于甜咸,调和百味,锦上添花。




来源:东岸,文:鹿鸣,图:网络
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