名园老马 发表于 2019-8-15 16:53:52

海丰中元节这天,会吃甜咸两味的“粿”

今天是中元节哦~
馋猪们吃层糕粿了吗?
现在很少人家里有亲自做的吧?“粿”是我们海丰美食的重要组成部分

层糕粿是粤菜系汕尾菜之一,也是我们在中元节这天会吃的小吃,分为甜咸两种。
装在铜盘里,一层一层的叠加然后上鼎蒸熟。

突然想起了以前奶奶做粿的场景,在如今忙碌的光景里,就如同层糕粿的名字一样,人们也渐渐的一层层忘记了它的做法吧~
01七月半的层糕粿
农历七月十五这天是中元节,也就是传说中的鬼节。据说在古代时,人们为了保佑子孙后代,会准备一些祭品供奉给祖先。


七月正好是夏收时节,所以以前的许多家庭都有稻谷,于是他们就利用自家的劳动成果来表达对祖宗的孝敬。
用稻谷辗成米,然后舂成米粉,用米粉搅泮为米浆水来蒸层糕粿。城里没有耕种的人家,就去市场买米来舂米粉,也蒸层糕粿孝敬祖宗。

其实海丰人过中元节的时间不一,有的过十三、有的过十四、有的是过中元节当天。先过节的人们先做粿,然后请亲戚和街坊邻里去家里吃层糕粿。
与红糖和匀的米粉撒上芝麻的甜层糕粿,一块块切成菱形状。在七月半这天拜完神之后就会收起来,配着同样是海丰特产的擂茶,是来自海丰人的日常快乐~

02甜咸两味
层糕粿分为甜、咸两种,一般咸的不是在节假日也可以吃得到。用大圆盘,用米粉水一层一层来蒸,到最后一层时就放上一些配料:明虾、鱿鱼脯、瘦肉、花生米等等。

整盘蒸好之后,就可以上桌了,咸层糕粿切成片状。吃层糕粿时要蘸一些香油,这样就更好吃,使人回味无穷、齿颊留香。

用于切开层糕粿的小切片,印象中就好像没有变过。像是全海丰统一似的,可能是它比较好切开吧。

相比较而言,甜的则复杂得多了~
要先和面,再加入红糖,使之混合之后再一层一层的上鼎蒸。

甜的层糕粿则是有韧劲的口感,一般表面会撒上一层芝麻,提升层糕粿的香味,是一道口味独特的甜食,甜而不腻。
03随性老板开了23年
中元节前一天有幸碰巧遇到了在新园做了23年层糕粿的老字号,去到的时候人潮挤挤,我们一度不好意思插嘴,怕影响到老板生意。

在观望间我们听到有食客说“找了一圈都没找到,原来是躲这里来了”,原来啊~老板的摊位是没有固定的,在新园桥头随心情转换三个地点,这不,这天就挪到一个路口的小角落了。


老板说他们三四点就要起床准备各种材料了,23年来亦是如此,我问他:是不是七月半当天更加热闹?老板边找零钱给食客边答到:十三、十四比较多,七月半当天就少了。

时不时会听到大家说“某家店好吃,但是现在变味了”
但是,仔细寻觅,还是有好吃的美味
或许某一个不起眼的地方就是美味的存在,毕竟大隐隐于市哦~今天中元节,你吃“粿”了吗?

· 坐标 ·

海丰县福临路正北方向128米
· 营业时间 ·
7:00am-1:30pm







本文来源:海丰噶哩供,作者:吃货冰冰
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