名园老马 发表于 2019-12-17 17:26:28

汕尾的腐竹

说起汕尾的腐竹,哪个地方出产的最好吃,品尝过的人们心中都有一串名单:博美的、碣石的、粉围的…这些地方出产的腐竹,我也是品尝过,口感的确极佳,嫩滑富有弹性,韧性远远超过其它地方出产的腐竹。

或许,优质的食材总是容易获得人们的欢心。 一项食材是否优质总是经过对比才能试出高低、优劣。有些市面上出售的腐竹,颜色黄色偏浓,条形偏瘦,浸泡不透,难煮开又难吃,每次遇上这样的货色,总是令人抓狂,顿时让人怀疑自己的厨艺。同时,也对市面上出售的一些腐竹怯意,不敢轻易购买。也更让人回味那些优质的腐竹。


最近,朋友极力推荐汕尾城区本地出产的腐竹,还发来几张图片,有干的、有湿的,并配着文字:自家做的头层腐竹零添加、不掺杂,味道香,口感嫩滑。还是头层的?难道腐竹也与紫菜那样可以分头次、二次、三次的吗? 腐竹又称腐皮,是一款受欢迎的食材。腐皮一词最早出现于李时珍的《本草纲目》中,书中李时珍也道出了如何制作腐竹的方法,将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。

看似简单、容易的操作,却也费人力费时间。 朋友说,这款腐竹是她叔公自家做的。腐竹的制作工序严格,工艺精细,首先挑选优质的黄豆(磨出的豆浆更有浓郁的豆香),浸泡黄豆,接着磨浆、滤浆、煮浆、扯皮、置凉、拌浆、晾晒等多道工序。其中熬制豆浆是最重要工序,需要看着炉火,关注着豆浆表面细微的变化,待腐皮足够厚时,再用手捏住一角轻轻掀起,挂在竹竿上,彻底放凉后再移至户外晾晒,然后,这一切就交给风、阳光和时间了。这样的手工制作,产量不多,却也更珍贵了。看着的确很吸引人,一直相信汕尾城区本土出产的各类食材,也就来两斤干的腐竹。



新到的腐竹,装在一个透明袋中,打开袋子,一阵浓郁的豆香味迎面而来,一支支形状类似竹枝状,干爽清脆,色泽黄白,油光透亮。听说,腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,质量越优,营养价值越高。哦,这么说,今天这款色泽黄白的腐竹是最优质的? 身为一名主妇,最大的心愿就是让不同的好菜、好汤滋养家人,让人记住家的味道。有时,家的味道就是菜和汤的味道。 腐竹可煮可炖可炒,在老百姓餐桌上极受欢迎。这次我准备煮道腐竹汤。浸泡后的腐竹质地透亮,纯净无杂,浸泡十多分钟,有些没有完全浸透、一小部分还是干的。

锅中的水已烧开,就把腐竹、瘦肉、鲜虾放入锅中,锅盖盖上。煤气炉的火炎狂烈地燃烧着锅底。等待着烈火把这锅汤再次烧开、煮沸,心中掂记着那些没有完全浸透的、半干的腐竹,经过这烈火、沸汤,是否能完全煮透、煮熟。 汤水再次沸腾,揭开盖,锅中的腐竹一段段煮开了,像怒放的花儿一样铺张开了,一层层一片片色泽浅白。在这一片片浅白中,那几个红通通的鲜虾,极其夺目,此时再放入几段葱或蒜头或芹菜,这锅汤的色彩就更加丰富,添味增色,一片浅白中青翠、红艳相间,极有美感。

夹起一片腐竹,入口清香嫩滑,有弹性,口感极佳,远超市场出售的一些腐竹,与汕尾博美、碣石、粉围等地方出产的腐竹有得一比。
哦,这款本地出产的腐竹,已征服了我。









本文来源:看东岸,图文:叶雪丹

页: [1]
查看完整版本: 汕尾的腐竹