名园老马 发表于 2020-3-6 18:11:53

清明未到,海陆丰人已开启吃薄饼模式



又是一年清明时,清明薄饼最好吃!清明节未到,海陆丰各大街小巷已到处是薄饼摊,香甜韧性的甜薄饼令人垂涎三尺!


薄饼是海陆丰民间的一种小吃,也是清明节的节日食品,和东北菜馆的春饼相似,以前海陆丰的薄饼只能在清明节的时候才有,随着人民生活水平的提高,现在人们几乎常年都能吃到薄饼。


清明节吃薄饼在海陆丰很盛行,几乎每家每户都不例外。薄饼分皮,馅两部份,皮是用高筋面粉拌水搅成粘糊状,然后在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅通常分为咸、甜两种。咸馅,是用豆芽、韭菜,配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;甜馅,是用糖、葱花油、花生、芝麻、马仔等为馅,具有独特风味。
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每到清明前后,街头巷尾就摆出了一摊摊薄饼档口,薄饼师傅垒好了炉灶,搭上平底铁锅,这是烙制海丰薄饼的工具。制作薄饼的主料,是小麦碾成的粉,上好的面粉头天晚上加上酵母揉和好,经过一个晚上的发酵,转化成了带有“筋道”的面团。师傅在盛着面的大缸里,抓起一团面轻巧的在平底锅上一坠、一碾、一提、一拉,此时,蒸汽弥散,空气中浸润着朴素的面香,一张带着谷物特有的气息的、薄如蝉翼、筋道柔韧的“薄饼”就生成了。薄饼的制作,碾提时机至关重要,太慢容易饼皮过厚、潮湿黏牙,太快则饼皮太小,难以包容丰富的馅料。

如果要做咸薄饼,就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起,再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟,(当然是丰、俭由人)加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等,然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起,就可以做内馅,用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。


今天,从甜的到咸的,从大肉到小菜,薄饼几乎可以包裹一切,并且多寡随意,但对地道的海丰人来说,最习惯卷在薄饼里的,还是当地的咸馅料。薄饼馅料十分丰富:猪肉八分瘦,两分肥,鱿鱼干切成丝,与豆芽、包菜、香菇、虾米同炒,炒后分别装盘就可以包卷薄饼了。海丰人最看重质地和口感,肉的丰腴,菜的爽口,鱿鱼丝的咸香,虾米的饱满,全包融入那张柔韧的薄饼中。薄饼入口回甘,品到的那是谷物的味道、大海的味道,更是思念的味道、时间的味道……
在外的海丰朋友,看到这篇文章时,会不会让你很想念家乡的特色小吃味道呢?如果真的想吃,那就抽出时间回家尝尝这熟悉又久别已久的味道吧!
附:纪录片《舌尖上的乡会之汕尾薄饼》
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