玉米粽叶端午香

名园老马

6月初，终于盼到幼儿园开学的通知，我马上给女儿臻臻报了名。到了开学的这一天，我带着臻臻去上学，一路上，她非常兴奋，对一切充满好奇，看到什么都会问个不停。忽然，路边树上响起一声声鸣蝉的吟唱：“知了知了，知了知了……”
三岁半的臻臻好奇地问我：“妈妈，那是什么声音？”

“那是蝉，也叫‘知了’。知了叫就是端午节快到了。”我给她唱《童年》这首歌的第一句：“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天……”

臻臻很开心，因为她又学到了一个新名词：“端午节！妈妈，又要过节了！你做什么给我吃呀？”臻臻的乳名叫“好（hào）吃妹”，她果然对得起这个乳名，随着年龄的增长对食物的热衷程度只有增多没有减少。

“等星期六不用上学了，妈妈就给你做粽子吃！”

“太好啦！”臻臻兴奋之情溢于言表。

到了星期六这天，阳光明媚，天蓝如洗。即使是在家里也可以听到四面八方传来蝉的叫声，夏天的味更加浓烈了。

丈夫刚巧不用上班，帮我照看九个多月大的儿子。我便带上臻臻去市场买了做粽子的食材。包粽子，糯米是主角，我在前一天晚上已经泡下，这次出来又买了一些备用。做甜粽的话还可混一些赤豆、小麦，咸粽则需要猪肉、香菇、鹌鹑蛋。接下来选粽叶，一般用来包粽子的叶要满足几个特点：叶面大，水煮不烂，最好煮后有清香之味。经常用来制作粽子的叶子有箸叶、箬竹叶、芦苇叶等，我往年都是买了箬竹叶当粽叶。今年突发奇想，打算尝试一下用玉米棒上的包叶做粽叶，于是我买了几个新鲜的玉米棒子，以及一把咸草绳和一个白纱线团当粽绳，目的是用两种不同的粽绳来区分甜咸两种口味的粽子。

买回所有食材用品，母女俩就进了厨房忙活起来。臻臻最喜欢在厨房帮我挑菜，虽然只有三岁半，做起事情来却像模像样。首先，我将玉米棒子洗干净，切去头尾。剥玉米叶时不是从顶端往下扒，而是从茎干底部轻轻地揭开玉米叶的一角，慢慢旋转将它扒下，这样就不会撕破它。扒完叶子取出玉米须，再将它们分别放入淡盐水中浸泡一个小时。在这段泡洗叶子的时间，臻臻帮我将玉米棒上的玉米一粒粒取出来。我洗净了混入已经泡好的糯米、赤豆、小麦之中。另外，我将炖好的猪肉和香菇切成小丁，鹌鹑蛋煮熟一只蛋切成四份，将这些东西分开盛于碗中备用。

泡洗好的玉米叶，沥干了水，拿一片从底部的中间撕开一小缝，顺着小缝将撕开的部分交叉折成漏斗状，装上粽米、玉米等馅料，将玉米叶顶端弯折下来包成一个角粽，绑上粽绳。在家里自己吃的可以包得小一点，这样米也不会漏出来，家里有老人小孩的，可以在糯米里混进一些软粘米，可以保护一下肠胃。

将包剩下的玉米叶铺在锅底，再放入包好的粽子，上面铺一层玉米须，加适量水。一般来说，在高压锅用中火煮半小时即可。玉米须煲成汤水有降火功效，特别适合夏天降火趋燥。和粽子一起煮，自然也有一定效用。

煮粽子期间，臻臻已经帮我将厨房收拾干净。只要给她一点“任务”，她就会很认真地去完成。一来可以培养她的动手能力和良好的卫生习惯，二来也就不觉得等待粽子煮熟的时间太长。

收拾好一切，粽子可以开锅了！

“哇！好香啊！玉米的香味！”臻臻站在我身后，深深地吸了几口满屋子的玉米清香，欢欣雀跃。连丈夫也被香味吸引过来，抱着儿子走进厨房“围观”
。
第一锅出锅的是甜粽，用白纱绳绑的。我让臻臻洗了手坐到她的餐桌等待，拿了两个较小的粽子放凉一些给她自己剥。我也有点迫不及待，取出所有甜粽马上煮第二锅咸粽。

咸草也叫三角蔺草，有清热祛等功效，沿海地区一般用它来绑螃蟹。我娘家经营海鲜生意，对咸草我算是从小玩到大，用它来绑粽子我也非常喜欢。那熟悉的草香，让我忆起天真烂漫的童年时光。咸粽出锅时，又有咸草香，又有玉米香，还夹杂着猪肉和冬菇的香味。父女俩又跑进厨房来，大呼“好香”。

我牵一条咸草拎出为臻臻特别制作的两三个小粽子，“小心烫，等会再吃。”包给她吃的粽子糯米下少些，粘米放多些，不担心肠胃消化问题。

“我还是第一次见到用玉米叶作粽叶，真香。”丈夫一连吃了几个粽子，连声夸赞。

对于一个“厨师”而言，有人欣赏她做出来的东西，自然是满心洋溢欢喜。这个端午，用玉米粽子开启整个夏天的清香，定然万事如“玉”，“粽”是美满！










本文来源：看东岸，图文：洪天丽