最近的早晨出门，你被冷到了吗？这几天，受冷空气的影响汕尾气温明显下降，这样的天气让人特别想要吃一点热乎乎的东西。上班路上经常路过一家卖栗子的店面，平时倒不觉得有什么，一到冬天，那熟悉的炒栗子香味又悄悄蔓延起来，十分诱人。锅里放着黑砂把栗子围裹起来，在哗啦哗啦的翻炒声中，栗子们受热均匀，各个圆润饱满、油光锃亮、香气诱人，给汕尾添加了几分冬天的气息。
栗子和枣、桃、杏、李并称五大名果，据《黄帝内经》记载，有“五果”能助养身体。明朝李时珍把栗子写入《本草纲目》，记载着栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。可见，在古代，人们便对栗子有所了解。而且据新闻报道，目前我国发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代侯国聚落遗址——海昏侯墓中，出土了形似火锅的青铜器、酒具等，里面便有板栗、荸荠、菱角、芋头等植物果实的残留。
既然是从古代就被发现的美食，栗子的做法自然特别多种多样，其中糖炒栗子是其中最被人熟知的，剥去棕褐色的外皮，露出热腾腾的栗仁，吃到嘴里甜甜软软，回味无穷。据说糖炒栗子由北宋一位李姓师傅发明，古时人们给它起了个别致的雅称——灌香糖。据民间记载，糖炒栗子秘诀为“和以濡糖，藉以粗砂”：新鲜的栗子，在大锅里和糖粒、粗沙一起均匀翻炒不多时，栗子裂开口，香气便弥漫开来。
我喜欢极了刚出炉的糖炒栗子，以前大学时，晚上从图书馆出来一定要买点什么犒劳一下自己的“五脏庙”，如果是夏天首选当然是冰冰凉凉的西瓜，如果是冬天大多数选择的就是糖炒栗子。即便是寒风萧瑟，天冷风大，还是有许多人愿意在寒风中围绕在糖炒栗子摊前，插着衣袖，跺着脚，呵着气，吹得头发凌乱，只为一牛皮纸袋刚出锅的香喷喷的栗子。那时候的我们一边吹着气一边手搓着剥开滚烫的外壳，内里的果肉金黄粉糯、甜香悠长，栗子的热气扫去了夜晚的清冷，下肚几颗便能安慰辘辘饥肠，连口中呼出的热气都带着栗子的香气。
我也曾试过自己做过简易版的糖炒栗子，把栗子划个口之后放入烧热的“鼎”中，加入糖和水焖煮到水分快消失的时候再用力翻炒。自己炒的栗子虽然简单也不失美味，但没有加入粗沙，栗子有点湿哒哒的感觉，不尽如人意。
对于亲手做栗子美食这一件事，我比较信手拈来的还是煲汤。汕尾人爱煲汤，是众所周知的。这栗子入汤，那味道也是一绝啊！在普通的大骨汤内加入栗子这种风味浓郁的食材作为点缀，就能熬煮出层次更为丰富的香气，栗子本身的口感也会更加粉糯可口。而用栗子仁碾成泥制作的栗子糕，质地松软细腻，香甜适口，天然的甜度十分适合小朋友，在家制作难度也不大。现在用栗子泥混合奶油制作而成的蛋糕盛行，虽然自己制作无能，但丝毫不影响它成为我的心头好。周末的下午，三五好友围坐于蛋糕店，一块香甜的栗子蛋糕加上一杯浓郁的红茶，聊聊天谈谈心，也是一个不错的选择。
记忆中的栗子总是呈深棕色，前几日看了一个综艺节目才知道长在树上的栗子原来是“炸毛小刺猬”。外面一层带刺的硬壳十分扎手，大多数情况下每个壳里包着3个栗子，采摘时要戴特制的手套，防止刺伤。栗子的美味程度自然不用质疑，给食物添味、借味，是发扬栗子甘甜味觉的典范。不过用栗子做食有个特点，就是耗时费力。
且不论树上采摘这一环节，就算只是从市场购买回来后，将栗子开壳去皮，一步一步都是需要耐心制作的，与当下社会的快节奏相悖。却也恰恰因为这一切都是慢悠悠不紧不慢的，才恰恰提醒着我们要珍惜那个为你做美食的人。
据天气预报，那些天欠你的冷空气将会在这段时间都还给你。寒风再次吹来，你闻到栗子香味了吗？记得与为你洗手作羹汤的那个人分享哦！
来源：东岸，文：鹿鸣，图：网络
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发表于 2020-12-5 04:06:32
