花卷“开花”

名园老马

民以食为天，因此美食最有吸引人的魅力。生在潮汕，早餐最喜欢选择花卷。虽然，这普通的面食无法与山珍海味相提并论，但是别有特色，解决温饱之外，口感俱佳。

花卷怎么做？我的朋友郑钟海兄曾拍过一条题为《最迷人花卷》的视频：先是呈现字幕加声音“这条比花好看的花卷请你来食”，随即呈现的是厨师先称面粉，再搓面粉，然后通过机器打成一片片较厚的面皮。准备捣碎的花生、白砂糖等馅料混合在一起，接着将面皮铺平，把馅料洒在面皮上，再将葱花切碎，洒在上面。然后沿着面皮卷起馅料来，便形成一条面棍，再用刀切出一个个花卷，边沿展现了馅料被卷成一团，真像花一样美！我总想：做人应该如同花卷，将馅料卷在一起，拧成一股绳，做起事来将事倍功半。

我家人也曾做过花卷，但是刚开始以失败告终。原因是馅料调配不均，放得太少，导致口感不好，吃起来总感觉馅料不能满足口欲。失败是成功之母。家人从失败中总结了经验，再次做起来，馅料掌握适度，口感就比以前好多了。何况，面皮是经过自己手打的，韧性比较突出。虽然，不能与包子铺做的比较，但也不能苛求，毕竟不是专业厨师。

正所谓“一日之计在于晨”。早上起来，家人总爱去买一些包子、花卷做早餐，其中花卷是我的最爱，它不像包子一样馅料丰富，什么猪肉、瓜薯、鸡蛋、葱花等混在一起，有的做得比一个拳头还大，吃了一个下去后就很饱了，容易腻。而有的花卷虽然大，但非常馋人，花卷蒸熟后白砂糖形成糖膏，混着花生与葱花味，不知有多吸引人！花卷不像包子那样“圆润”，却比较“精干”，吃了还想吃。

我吃过最好吃的是家附近包子铺做的花卷。店不大，大约二十来平方而已，每天出炉的花卷却香气逼人，让人垂涎三尺。最有特色的是：他们做的花卷大概半个巴掌大，这可比别家卖的花卷小了差不多一半。可是，品尝后你会发现：浓缩才是精华。观察它，会发现里面卷的花生、葱花和糖膏非常饱满。趁热一口咬下去，感觉既脆又香，可见花生油炸得够火，糖膏分配均匀。更重要的是，面皮经过人工“打磨”，很有韧性，细嚼会觉得别有滋味。这店，每天生意络绎不绝，邻居也经常过去光顾。在物价飞涨的今天，这家店的花卷一个才五毛钱，可谓物美价廉。我早上能吃四个下去，不会感到厌倦。

总结一下他们成功的经验：无非是制作精细、特色化美食。所谓精细，就要细心，比如打磨面皮，你不能靠机器，只能手工，这样更能掌握个度，做出更有韧性的面皮。所谓特色，就要有自己的个性品牌，比如尽管小但馅料饱满，注重质量，这样难道会不如那些“大个子”面食？

清晨，喝一碗豆浆，吃几个小花卷，便匆匆上班，日复一日。这早餐不但使人觉得好吃，还有一份感情寄托在里面，这是生活的画面、美好的记忆。正如有些离乡别井的人尽管经济好，可以每天都大鱼大肉，可还是想回来再吃家乡的风味小吃，比如这家店铺的花卷。

来源：东岸，图文：彭伟栋