豆包仔香了也不怕巷子深

名园老马

豆包仔是何食物？顾名思义，豆乃花生，我们这里俗称地豆；包，乃带馅的蒸熟的面食；仔，形容细小。组合起来，即是用花生做主要馅料的小个面食。这里的称呼明显带有地方语言特色，颇有趣味。

在小城，做豆包仔的店很多，一些小店往往兼顾卖菜包粿。表面看，豆包仔不过就是包点花生而已，没什么值得细究的。其实不是，我看别人做豆包仔，发现工序很多。首先，要准备粘米粉和糯米粉及作为馅料的熟花生、生姜，将生姜剁碎后加入盐，再混合在花生中，对其捣碎。然后将水倒进粘米粉里，不断翻炒，直至成为面团。再将粘米粉面团放入糯米粉中，放入开水，不断搅拌，待冷却后将其揉成面团。把这面团再揉捏成一条长长的面棍，然后切成一个个小面团。

做豆包仔需要仪式感，做好准备工作后开始包是最有仪式感的环节！将每个小面团开始用手指按一个“小洞”，然后沿着边角不断捏大、捏薄，直至整个小面团呈现降落伞伞面的模样，再把馅料舀进里面，沿着面皮边角朝中间位置捏凑起来，便变成一个圆圆扁扁的饼状。如此，即可上锅蒸煮，十多二十分钟后便可出炉。小小的豆包仔，做起来真不容易！

我曾对做过豆包仔的朋友说：“我本以为做豆包仔很简单，实际上程序繁杂，环环相扣！”朋友对我说：“做豆包仔时一个环节错了就有可能影响它的口感。世上的事有哪样是容易的啊？要做出美味的豆包仔，只有用心、好学、坚持，别无他法！”

县城的小巷里有家做几十年豆包仔的老店，在附近小有名气。老夫妇从年轻做到现在，年龄看起来六十多了。小巷狭小，只能开摩托或步行通过，即使如此，每天生意还是热闹非凡，客人络绎不绝。有的顾客来晚了居然要排队，有的顾客为了保险头天打电话预订拿到外地送人。

夫妇两人的店面很小，类似七八十年代的小卖铺，他们就坐在里面捏着饱满的小面团，包着豆包仔。旁边那一盆香喷喷的馅料让人垂涎三尺！店铺连着他家的老式大门，类似老祠堂，里面是个天井，他们就在那里起锅蒸着豆包仔。每当蒸好拿起锅盖，只闻到豆包仔的香味袭来——面皮间夹着花生姜丝的味道！那一个个圆圆的白色豆包仔，让人闻了、看了就食欲大振。

他们家的豆包仔，只要咬一口就会感觉满足：面皮嫩滑，口感好。很多花生拌着姜丝，香辣味刺激舌尖，让人印象深刻！

老店之所以能经营几十年而不衰，原因何在呢？我每次过去他们那边都在寻找答案。观察所得：无非是勤劳与坚持而已！夫妇二人数十年如一日，即使在凄风冷雨天小店也召开无误。正所谓“早起的鸟儿有虫吃”，正是他们的写照，这份执着实在该点赞。豆包仔好吃，还在于他们的匠心独运，能够比别人更用功一点，例如面皮是需要多一些翻炒，才会嫩滑，这是耗费时间、极具耐心的活。

几年前，豆包仔一个五毛钱，大概半个巴掌大。而随着物价涨了，同时也估计为了节省人工，他们将它做大了一些，一个卖一块钱，即便如此，还是生意很火。有句俗话说“酒香不怕巷子深”。其实，热气腾腾的豆包仔香了也不怕巷子深！













来源：东岸，图文：彭伟栋