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在小城，有很多肠粉店，他们往往以特色吸引顾客。虽然他们制作大同小异，但是在细节的操作上使肠粉味道有差异。有的肠粉店制作出的肠粉，使很多顾客回味无穷，一再“回头”。
肠粉的价格不贵，几年前一碟五元左右，但物价上升后，现在则是七元左右，加料的甚至可以到十元。即便如此，在小县城的工薪一族还是吃得起。吃肠粉，可以果腹，因肠粉的主料是米浆，正所谓五谷养人，不会吃完两个小时后就有饥饿感。
肠粉状如猪肠，一条条，长长的、软绵绵、皱瘪瘪的，要不是白色的，真可以以假乱真。肠粉怎么制作？早上购买时，我在肠粉店看到：店主用勺子将米浆均匀地洒在铁抽屉上，撒下鸡蛋、肉末、火腿肠、腊肠、葱花、豆芽等配料，然后塞进蒸炉里，经过大火蒸，几分钟便可出炉。店主用工具铲将铁抽屉上的“一块”粉皮一铲，便形成像猪肠那样的一卷，再将其切成一块块，装在盘上，淋上蒜头油、洒下细碎的芝麻花生等，香喷喷的。一块入口，感到嫩滑、香辣，非常有满足感。其实，如果加上辣椒，更能表现出香辣味，更好吃。肠粉里的火腿肠、腊肠、肉末等本身味道各异，有辣椒的“作伴”，更能将其中的味道区分开来！
其实，我一直认为肠粉要以米浆质量取胜。大家的其他材料基本上一样，如果要在主要材料——米粉上下功夫，那给人的享受胜过五味八珍。我曾吃过多间店的肠粉，感觉有的肠粉比较硬，吃起来口感稍差了一点。最爱吃的还是“深藏”在小巷道里的石磨肠粉店。他们的米浆是用石磨磨出来的，做出来的肠粉皮非常柔软、滑嫩，因主料是米浆，入口会感到食材实在的厚度。他们做的肠粉还有一个特点——用大蒸炉蒸，店主用的是大概三十多厘米的四方形大铁抽屉，因为粉皮面积大，出炉后一铲，粉皮卷了起来，包裹着所有配料。我看到，他们除了一般配料外，还有玉米粒、虾、油条等，具体按个人的口味要求下，让肠粉更显得丰富。一眼下去，除了白色的粉皮外，里面青菜的绿色、火腿肠的粉红色、腊肠的红色、玉米的黄色等交杂在一起，实在是五颜六色。古人说好的美食要色香味齐全，这“色”摆在第一位，而这家店可能没有特意将肠粉的外表摆在重要的位置，但还是无心插柳柳成荫。
我曾吃过华侨管理区的肠粉。到肠粉店，询价，对方居然回答：五元。这与小县城卖的肠粉相比，真的是便宜，也许店主是想薄利多销吧！他家的肠粉泡上蒜头油后，夹起肠粉入口，真是好吃——口感香滑，回味悠长。可见店主将香的味道发挥得淋漓尽致！我突然想到：肠粉店太多了，有的是以粉皮出彩，有的是以材料取胜，现在居然还有以酱料之优脱颖而出，说明“细节决定胜败”的说法太有道理了！
一日之计在于晨。早上还未工作，多数人吃欲不强，一盘不足十元的肠粉便可以饱餐，因此每天早上小县城肠粉店的生意非常火热，顾客络绎不绝，有的店甚至经营了几十年而不衰。
但也有的店不厚道。几年前，我曾到河边的一家知名肠粉店吃肠粉，老板夫妇很热情，肠粉粉皮滑嫩，还配有凉茶，可谓服务周到。后来，我发现七元钱肠粉的量少了一些，买单时老板跟我说：“提了一元，现在八元了！”我说“提价可以理解，怎么量少了？”老板说：“量没少，现在猪肉贵了！”后来，我又去吃了几次，发现“江河依旧”。我不明白的是：价格提高了，肠粉粉皮不是也该按原来的量吗？怎么提价也要减量？做生意起码要诚信，哪怕是几十年的老店也该遵循这个道理吧！好在，更多的肠粉店是比较脚踏实地的。
肠粉美食是一道文化景观。早上，很多行人过客脚步匆匆，却能停下来认真品尝这样的美食，怎不叫我驻足关注呢？
来源：东岸，文：彭伟栋，图：百度
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发表于 2021-4-20 15:49:15
发表于 2021-5-31 13:56:41