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为什么我说中国最好吃的海鲜在汕尾?

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  • TA的每日心情
    开心
    10 小时前
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    发表于 2021-4-25 19:11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

    中国最好吃的海鲜在哪里?没来过汕尾前我心中有无数答案,吃过汕尾生腌海鲜后,答案就有且只有汕尾了。汕尾的生腌,鲜得“令人发指”,是吃一次就戒不了的“鲜美毒药”。


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    在汕尾,追求极致的鲜味,海鲜几乎都逃不过被“生腌”的命运。鲜活的虾蟹螺贝,略施粉黛,无需沸水热油的掺和,只需海盐一把,香油、酱油几勺,葱姜蒜、香菜、辣椒少许,剩下的就交给时间,一道令人魂牵梦萦、欲罢不能的“鲜美毒药”就此诞生了。


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    传统的汕尾生腌更为简单粗暴,仅用大量的粗盐将海鲜腌制入味,保持海鲜原有的营养,压制海鲜所自带的腥味,吃的时候不蘸辣椒醋等调味品,让咸与腥蛮横地撞击味蕾,这就是传统的汕尾“干腌”。


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    在莹白的粗盐中,虾蟹的身影若隐若现,透过青灰色的壳,你能看见晶莹剔透的肉和油红的膏、咸鲜扑鼻。而汕尾人最讲究的干腌吃法,要数“就船”,就是在船上现捕现腌现吃,和鲜味拼速度!

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    就船以远洋海船的梭子蟹最为“致命”,蟹的白肉红膏在航海途中在盐的渗透下变得胶糯芳香,细细品尝,弹嫩粘牙,那一口纯粹的咸香,令人上瘾!


    受到潮汕生腌的影响,近年来汕尾的干腌也开始淋上了酱油蒜蓉辣椒,把两种做法合二为一,但无论如何,只要给汕尾人一把盐,分分钟教这些海鲜“重新做人”。


    常见的生腌海鲜有虾姑、蛏子、花蛤、泥螺、血钳等。海盐的渗透,让水分析出,海鲜肉质变得紧实、弹牙、粘唇。红色的膏点缀白得透明的肉,似美人红唇,惊鸿一瞥。酱油、香油的浸润,再加上葱姜蒜辣椒香味的渗入,“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”,鲜甜沁润。


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    虾姑(濑尿虾、皮皮虾)

    对生腌虾姑,汕尾人有着近乎偏执的热爱,无论是就着清粥小菜,还是三五朋友把酒小酌,总少不了它。制作这道菜的关键是时间,要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止,一般需要数小时,腌制1到2天口感更佳。腌好的虾菇肉质清甜细滑,软滑带弹性,一口咬下,鲜甜的汁水在口腔内迸发,鲜嫩甜滑的滋味层层尽出,越吃越想吃,就这样上了瘾。


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    呛蟹

    每年中秋前后,呛蟹是汕尾人餐桌上的绝对主角,将肥美的螃蟹放入容器中,加入高度白酒、姜末、蒜蓉,还有酱油、香油、鱼露等调制的浓郁酱汁。静待时日,待酱汁晕了蟹头,酒香迷了蟹眼,螃蟹昏睡过去,化身为汕尾人餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹肉晶莹剔透不粘壳,红艳艳的半凝固的膏,入口爽滑绵润,顿觉满嘴鲜香。


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    醉虾

    醉虾必配黄酒,既能去腥,也能去湿气和寒气。活虾浸在黄酒中,头脑飘然而身体尚能划动,滑溜溜,紧糯糯,甜鲜肥美,加入各种姜蒜辣椒等配料,静待时日。开盖只觉鲜香扑鼻,虾子呈青墨色,几近透明,渗透出黄棕的酒气,最醉人的是扭掉虾头的第一吸,酒香鲜甜,灵魂出窍。虾肉和虾壳极易分离,捏住虾尾,轻柔用力,就可以脱出一整条扎实的肉,弹糯粘滑,晶莹透明。


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    血蚶

    外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的,然而汕尾人却欲罢不能,而有了姜蒜等调料的加持,“血腥”也变得柔和了。挑新鲜的血蚶,个头宜小不宜大,一来腌制容易熟,二来小个不易腻口。用60度左右的水烫一下,不能太熟,否则原味没了,血也没了;也不能太生,不裂口掰不开,又太腥,火候要刚好。放入大口罐子中,倒进酱油、醋、蒜片、姜片,直至将血蚶淹没,盖好盖子。吃的时候掰开来,露出鲜红晶亮的肉色,边吃那血水边顺着胳膊往下淌,听起来很血腥,可是吃起来真是甜美可口。


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    春夏秋冬,四季轮转,小生腌大情结。对于汕尾人来说,这是绕不开的本命。几尾腌虾,几块腌蟹,就是深夜路边的那份得意,也是那平凡鲜活的市井人生。不过,生腌美味也挑人,初尝者要适可而止,以防肠胃不适哦!








    来源:人民日报
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  • TA的每日心情
    难过
    2021-7-22 14:09
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    社区元老

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    发表于 2021-5-31 13:53:59 | 显示全部楼层
    都是生腌的呀··
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