有爱的饺子

名园老马

如果要用一种食物来形容亲情，那我觉得应该是饺子。 饺子是一种历史悠久的民间吃食，现如今许多个重要的节日仍保留着它的身影，如：汕尾人的冬至，北方的春节，还有一些地方保留着头伏要吃饺子的传统习俗。汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。”就是说过了夏至，天气一天比一天短，阴气放射，因为太阳余威还没有过去，压制着阴气，所以天气还炎热。夏至后第三个庚日进入伏天，是头伏第一天，庚属金，庚日避伏，饺子是元宝，是金，金宝长伏，头伏吃饺子谐音谐意就是“元宝藏福”。头伏吃饺子，既是民俗，又是应时应景的传统食趣。“迎客的饺子，送客的面”，在一些地区，饺子还象征着欢迎，象征着热情。随着经济的发展，已经不局限于节日才吃饺子了，现在想什么时间吃就什么时间吃。

俗语有云“好吃不过饺子”，我可太喜欢饺子了。制作饺子的工序并不复杂，但也并不简单，手工制作的最是美味。首先是要和面，填入适量的水和面粉，均匀搅拌。和面的比例和技术决定了外皮的口感，感觉只有妈妈或者以上辈分的人才能拥有这样的手艺。自家手工制作的外皮，比起机器制造的总是显得格外柔韧弹滑。 和好面之后就是配馅了。配馅十分重要，配出好的馅料可以为美味的饺子加分，而不好吃的馅料或者不科学的馅料都会让饺子的质量大大折减。萝卜青菜各有所爱，各家各户在手工制作中所调制的馅料也不尽相同，各有春秋。

我们家的饺子大多数用葛薯、胡萝卜、甘蓝搭配上冬菇和虾干，几种原料的结合，带来了爽脆的口感和无比的鲜味。而白菜是北方冬季里的灵魂系蔬菜，将白菜细细剁碎做成水饺，吃起来脆爽鲜甜，简直不能更惬意。“一畦春韭绿，十里稻花香。”有很多人并不喜欢韭菜，但爱的人却为之倾倒。韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉，游走于油脂肉香的韭菜粒粒变得润滑香软。而我最喜欢的是玉米饺子，整颗整颗的玉米，嚼起来在口中爆出鲜美的甜浆。鲜甜的玉米化解了猪肉的油腻，这样的搭配简直太美妙，征服了我的味蕾。 不同于其他食物，包饺子是一种几乎全家一起上才能做的活动。拌馅料、和面、擀面皮儿、包饺子，一家人分工合作，其乐融融。现代人的生活越来越好，每一辈之间甚至同辈之间都有断层。从思想到对事物的了解都不一样，让这些人心平气和地坐在一起都不容易，而“包饺子”却可以让他们一起做一件事。

在很多人的心中，饺子是有魔力的，它系着乡愁，系着思念，系着我们味蕾上的每一根神经。当热气升腾的饺子入口，似乎所有的孤单与不安都会平复。如果一种食物的味道可以触达灵魂，那么它必无可取代。闲暇时，不妨和家人一起，做上一次饺子，品一品爱的味道，享受忙碌日子里不可多得的美好……









来源：东岸，图文：鹿鸣