趁秋天，吃藕吧

名园老马

荷莲一身宝，秋藕最补人。秋冬时节，荷花初凋，莲藕已然长成，迫不及待地人们被端上餐桌。

莲藕，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，可消食止泻、开胃清热、预防内出血等，是一种药食同源的好食材。正好秋冬季节也是食补的好时机，再有莲藕的加入，简直就是锦上添花。《舌尖上的中国》说美食都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观，藕能与排骨等各类食物，碰撞出不同的佳肴：糯米藕、清炒藕片、排骨莲藕汤……

味美又滋补，是中国人秋季饭桌上的常客。 似粉似白的藕荷色，分布均匀的黑色麻点，粗细一致的白胖藕节，在烟火气十足的秋日果蔬里低调而又内敛。对我而言，藕是小时候一年四季餐桌上不可或缺的家常美食。最近汕尾开起了专卖莲藕汤的店，更是勾起了我对莲藕汤的想念。记忆中的秋冬时节回到家中时，母亲端出的那一碗醇厚高汤，回味悠长。莲藕和花生被煮得十分软糯，入口即化，让人放空自己，想起生命中一切柔软的美好，不经意间洗去一天的烦躁，只余口中的鲜甜。

家常的莲藕汤做法简单，藕断丝连，掐头去尾，切成滚刀块，搭配刚刚从肉摊上买回来那“淌”着红色骨髓的扇骨、大骨或排骨——新藕配鲜骨，是天作之合，加上粒粒新鲜的花生，在砂锅中加上适量的水，先由大火煮开，转小火炖上几个小时，一锅汤就这样出炉了，汤鲜味美无腥味，营养又好喝。用筷子戳一戳早已绵软的莲藕，一口咬下去，藕比肉还好吃；再趁热喝一口汤，藕的绵香入味和汤的甘润浓韵直抵内心；这一刻的味道留在嘴里，暖在胃里，刻在心里，成为孩子们长大后离开家后在无数个深秋夜里，迎着冷风冷雨回家后很是想念的记忆。


很多港剧都称家里煲的汤为“爱心汤”，确实如此，如果不是因为爱，谁能用几个小时只为守着一锅汤？ 除了煮汤，莲藕清炒我也很喜欢，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐浸泡一会，以防氧化变黑。准备好葱花，蒜片，然后起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。再次起锅后倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片炒出香味，随后迅速将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。这样的莲藕吃起来，脆嫩爽口，回味无穷。

偶尔奶奶来在家里小住时，还会给我们做莲藕焖猪肉和甜藕。莲藕配上肥瘦适宜的猪肉，莲藕吸收了肉味，又中和了肉的油腻，既有莲藕的香，又有肉的鲜，配上米饭，在餐桌中常常让我们扫荡一空。咸茶时间，奶奶又会用做甜藕来搭配，吃完一块，口中是香的，舌尖带有淡淡清甜，胃里和心里都是暖呼呼的。 秋天的鲜藕，味道微甜，脆嫩爽口，且富含蛋白质、膳食纤维等补益成分。可凉血清热、生津润燥、清心安神，是秋季去燥的佳品。藕的做法有很多很多，虽然有脆藕粉藕之分，但只要选对了藕，加上自己喜欢的烹饪方式，藕真的是怎么着都好吃。 沐浴在秋日的阳光中，尽情享受秋天的莲藕带来的美味吧！





来源：东岸，文：鹿鸣，图：网络