销暑

名园老马

时暑不出门，亦无宾客至。

静室深下帘，小庭新扫地。

褰裳复岸帻，闲傲得自恣。

朝景枕簟清，乘凉一觉睡。

午餐何所有，鱼肉一两味。

夏服亦无多，蕉纱三五事。

资身既给足，长物徒烦费。

若比箪瓢人，吾今大富贵。

在白居易的《夏日闲放》里，干净庭落，凉席清味，心静自然凉的夏日悠然实在羡煞旁人。只是好奇那时气温多少，香山居士是否亲自扫地、下厨？看看我的夏日，高温炙烤模式里，打扫完小室，已是大汗淋漓，黏糊糊满身虫蚁漫步，至于厨房里端出一日三餐那更是愁煞煮饭人。还好假期，免去柏油路奔走之苦，学着醉吟先生闲放时日，倒也捣鼓出一番销暑趣味。

咸金桔该进行第二道工序了。骄阳似火，拎出那一大罐封存了半年的尤物。二月初一，二姐把家中两盆年桔一颗颗带枝剪下给我。我花一天时间伺候，洗净沥干后一层盐一层桔紧实入罐，经岁月与海盐的勾兑，如今只剩半瓶分量。拧开密实瓶盖，桔香盈溢，惹得口中顿时津液翻涌。擦净长筷，一个个轻轻夹起放入竹匾，端至阳光下曝晒。染上阳光的一竹匾黄澄澄、肉嘟嘟的咸金桔勾得馋虫四起，还是赶紧先来杯港式冻柠七解解馋消消暑吧。一颗咸金桔一瓶冻七喜，人间美味哪。

新闻里日日说高温说暑热，因为晒金桔，满屋桔香弥漫，似乎消减了一半酷暑。再加上每天咸桔、柠檬、香橙、蜂蜜捣鼓捣鼓，凉白开、气泡水随意，一大家子的暑热轻松解决。守着竹匾一天天观望操劳，时日快过。

“资身既给足，长物徒烦费。若比箪瓢人，吾今大富贵。”忙碌大半个月，晃荡眼前几小瓶咸金桔，想着如何分享辛苦所得，欢喜心更销暑。

制作南姜就简单得多了。夏天，新姜大出，小时候，家家户户都有自制南姜佐餐的习惯。夏天胃口不好，不喜油腻，餐桌上添一小碟南姜，那酸甜酥脆的梅香姜劲的确消食开胃解暑。

“冬吃萝卜夏吃姜”，初夏，丈夫在视频号里学得简单的陈醋生姜制作法，如法炮制几次后，我更渴望南姜的味道。心动不如行动。仔姜买回洗净横截面刨片，拿出大陶瓷碗，放入姜片与海盐，揉搓后腌上三四个小时，挤去涩水。捣碎三四颗老酸梅，放入姜片内混合。再拿出干净玻璃碗，姜片平整铺开放入，一层姜一层糖，最后匀入几大勺酸梅汁，拿勺背压实姜片，排尽空气，盖上盖子，明早就可开吃了。

想起儿时，放学回家肚子太饿，翻箱倒柜也找不到什么充饥的零嘴。一小瓶南姜在食橱里诱人，挑一块扔嘴里咂咂，再来几块也没人发现南姜被偷吃了。只是肚里的空城计唱得更响，那晚的白米饭得多来几碗。那时没有冰箱，每次就做那么一小碗，两三天就被消灭了。现在有冰箱冷藏保质，我也不愿一次做太多。放在冰箱里冰凉的口感更舒爽，但吃太久，失却酥脆的口感就可惜了南姜独特的风味了。丈夫说本地有好几家餐厅装瓶出售，价格不菲。我想愿意掏大价钱买的都是忙不过来却想满足口里那“妈妈的味道”的胶己人吧。酷暑里，凉凉酸酸甜甜脆脆香香一片南姜徜徉舌尖齿缝间，爽！

夏日里最爱的消暑好物当属黄皮枣。一直奇怪大自然的安排，哪里的气候节气对人体产生哪些不适，就有当地的应季果蔬可对症解决。小时候爸爸对饮食的标准是白米饭加大鱼大肉，至于新上市的鲜菜和酸甜咸涩类的水果他是舍不得花钱买的，黄皮枣除外。犹记得黄皮枣大出的仲暑夜，晚饭后全家围坐，洗净一大盆带枝黄皮枣，每人各提一枝，一个个黄油油鸡心枣揪着入口吐籽甚是忙碌。爸像警察一样监督着我们几个小的，还恶狠狠凶我们：“只可吐籽，不许吐皮！”

我们只得硬着头皮把苦涩的皮连着酸甜的肉一并嚼入肚中。吃多几个后，口里有股麻麻的感觉，也就品不出苦涩了。只是不明白为什么大人总喜欢把不好吃的部分看作最值钱的地方。

如今没有爸监督，我终于可以想怎么吃就怎么吃了。买回一大串黄皮枣，一颗颗带梗剪下，洗净、沥干，加一大把海盐腌两三个小时，凉白开洗净开吃。酸涩味消除，果肉多了份紧实嚼劲，更为鲜甜。吐籽、吐皮任意妄为。

大暑时节，黄皮枣排骨汤最好喝。排骨焯水，黄皮枣洗净去籽，一起入锅熬煮。骨肉浓香裹着果皮清香四溢，诱人的浓白汤色，淡香微酸的口感。最为奇怪是两碗热汤下肚，一整晚口腔里总有股清爽干净的舒服感，或许这就是黄皮枣的价值所致了。

因为孩子不爱，我至今没捣鼓过黄皮枣蜜饯，倒是在办公室里大快朵颐了好几次。不管怎么个吃法，大家都知道：这岭南佳果黄皮枣全身都是宝。

立秋后天气就转凉了，我的销暑行动也该告一段落，转为贴秋膘了。有时想想，如果家庭主妇的日常也可申遗的话，这些老祖宗传下的美味秘诀怎可不入选呢？

来源：善美东岸，文：潘妙君，图：网络