每个地方都是自己独特的美食。内陆地区虽然没有海鲜，但他们依托本地的资源禀赋，烹饪做出一道一道特色美食。酸辣粉就是其中一例，它是四川、重庆等地的地道小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，看似平淡无奇的一道小吃美食，却蕴含着一个地方的饮食文化。
酸辣粉，比面条更滚圆颜色更沉着些的粉丝在汤色里根根晶亮，饱满润泽，浇头是炒香黄豆和自制榨菜，绿色葱花、几根小菜叶间杂其间，刺激着人的味蕾，尝一口，让你幸福感爆棚。
酸辣粉一定要酸辣，有些人可能受不了这味道，觉得辣热气，吃多了会上火。但口味适合生活于山城、盆地的居民。实际上，吃酸醋和辣椒大有益处。据《本草纲目》《食物本草》等典籍载：酸醋能“散诸热，治胃气，理经脉，消食，以醋食之”；说辣椒有“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒”功效。可见，酸醋和辣椒有妙用，是食疗之方。经过岁月的沉淀，它们成就了有名的特色小吃——酸辣粉。
酸辣粉作为西南美食，即使“落户”我们这座南方小城，仍有很多人爱吃。
不久前，邻居开了一家酸辣粉店，店面不大，但用心经营，口碑不错。我本不喜欢这重口味美食，但妻子乐此不疲，啧啧称好，最后经不起诱惑，品尝一下，呷一口汤，沁脾爽口，舒畅之极。粉丝入口既柔韧，又糯软，佐以炒香黄豆、肉末、海带、酸菜、和榨菜，别有风味。
品尝真味后，特意购一份，只见酸辣粉上五颜六色：浅白的薯粉、深白和嫩黄相间的豆芽、深黄的肉末和海带与酸菜、红皮花生、绿色的芹菜，在碗中“纵横交错”，展现出别样的美感。而内有乾坤的是：汤水是用鸡汤炮制，下的酸醋和红油辣椒已融入其中，表面看不见了。将酸辣粉汤舀起入口，对不会吃辣的我而言，只觉酸辣感从舌尖向全身扩散。紧接着，嫩滑的薯粉、有嚼劲的酸菜、绵软的肉末、爽脆的豆芽、酥脆的花生等食材拌着酸辣气味进入舌尖，越咀嚼越有味道。尤其是薯粉，极为嫩滑，必须细嚼慢吞，在回味之间让人体验到酸辣是何等刺激的滋味！正如李渔在《闲情偶寄》评价粉条说的：“凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。”
其实，“小城版本”最大的不同则是降低了酸辣感，邻居明白本地人的口味，每次点酸辣粉，邻居总要问问具体要求：要不要加酸点？要不要加辣点？要不要多点油？我大都选择适中，但在一些人看来，酸辣味已经相当重了。口味不同，标准自然不一样。我吃着，正觉香辣可口，厚重香醇。外来美食随乡入俗，有改变也在情理之中，理论毕竟结合实际吧！
我不禁由酸辣粉想到了文学创作。酸辣粉的妙处在于，以酸辣味直接刺激舌尖，给人麻辣感，食客一下子便知这非同凡响。而文学创作同样如此，作者必须敢破敢立、勇于创新，以“酸辣感”给读者享受。
鲁迅写的杂文十分“酸辣”，虽多用“曲笔”，但针砭时弊，入木三分，给人强烈的“麻辣感”。记得在《两地书》中，除了表达彼此间的浓浓爱意，但对社会不良现象的抨击，却给人以奔涌而来的酸辣感。例如，鲁迅在信里讥讽道：“我看一切理想家，不是怀念‘过去’，就‘是希望将来’，而对于‘现在’这一个题目，都缴了白卷，因为谁也开不出药方。所有最好的药方即所谓‘希望将来’的就是。”试问，这样的文字怎不“酸辣”？怎不让人一再回味呢？
来源：善美东岸，文：彭伟栋，图：百度
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发表于 2022-11-29 15:08:32
