雪白的馒头

名园老马

从电视剧看到，路人施舍给乞丐的多是馒头，仿佛这是低等的食物。馒头的主要成分只是面粉，属于素食，自然物美价廉，普通家庭都吃得起。馒头的味道清甜厚实，是果腹的好食材。

听说馒头有厚重的历史。《七修类稿》记载道：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”当时，诸葛亮真是解放思想，有人文关怀，改变了动不动以人头来祭神的陋习，他将馒头替换人头，是减少杀戮的有效举措，是真正的“移风易俗”。这应该是馒头的来历。

据袁枚在《随园食单》说：“凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”馒头真有趣，呈现椭圆形，小而易携带。古代交通不便，出门有时要千里跋涉，交通环境恶劣，必须步行或骑马代步，走得很慢，一旦在荒山野岭找不到饭店，馒头便起到关键作用——有两个馒头在口袋，便能充饥，解决燃眉之急。

随着时代的发展，馒头已经“飞”入寻常百姓家了，谁家都有买过馒头，大多数人也爱吃馒头。我也爱吃馒头，虽然，馒头没有像潮汕咸包那样馅料丰富，在面皮包裹之下有喷香的炸虾、煎蛋和炒葛薯、肉末、葱花等丰富的馅料，但却单一的厚实、清甜，散发出淡淡的香。刚一入口，仿佛平淡无奇，再细嚼，原来面粉绵软清甜，白糖甜度不高，但恰到好处，融进了心底，突然有种“柳暗花明又一村”之感。

白白胖胖的馒头是素的，没有包任何馅料，主要是面粉加上白糖、酵母混合而成，然后再用力揉搓，捏成一条长长的面棍，再切成一个个小面团出来，此刻必须考验技巧，揉搓出椭圆形的馒头。还没蒸熟时，它们虽然十分轻小，但较为饱满，仿佛内有乾坤！再细看，一个个馒头整齐地排列着，如同排兵布阵的棋子，十分养眼。将它们放置蒸炉，蒸熟后，发了酵，过一会打开炉盖，居然发现它们发酵成“大个子”了——仿佛一下子就成长了，整整有一个拳头大，浑身雪白，如果放在雪堆里，真是肉眼难辨谁是馒头、谁是冰雪。

蒸好的馒头有弹性，用拇指一压，便有一个指印复又弹了回来，恢复原状。可见，馒头已经充分发酵，才有这样好的韧性！

馒头真是洁白得让人嘴馋啊！它的白，不掺杂其他东西，以白色的面粉与白糖为主，自然是“清一色”。《随园食单》云：“清鲜者,真味出而俗尘无之谓也”。馒头，只有面粉与白糖最本真的味道，而没有再调味，保持最简单的原始状态。而回头看，它的制作方式也只是揉搓后蒸煮而已，步骤一目了然，没有过多的技巧，依然是最简单的。

现代人大鱼大肉吃多了，一不小心便有可能“三高”，而好吃的馒头给我们提供了更多的选择——有时吃清淡一点更健康！万物以五谷杂粮养人——馒头不正是攮括其中吗？做法又简单，即使不去外面买，自家也能做出美味健康的馒头，减少了油脂的摄入，何乐而不为呢？

根据糖料不同，还有红糖馒头，口味更佳！做法与白糖馒头一样，不同的是，白糖换作红糖。红糖馒头其外观呈现深红色，有的地方因红糖凝结成梅花状的图，栩栩如生，煞是好看。美食之美，“色相”亦重要，好的外表确实给人视觉美感。红糖馒头入口香甜松软，很有嚼劲，越吃越有滋味，仿佛另有洞天，值得一探究竟。面粉的好自然不在话下，红糖又好在哪里？据李时珍的《本草纲目》记载，“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”，多好的红糖！又是先贤的发明，让人感叹不已！

只有一个下食材的细节不同，馒头的口味便有区别。

正所谓大道至简。简单的馒头既好看又好吃，启发着我们：生而为人，需要至简的生活。越简单，越活得轻松。平淡、简单不啻为一种幸福。











来源：善美东岸，文：彭伟栋，图：网络