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“一鹧鸪两吃”,做出“大厨级”美味

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    发表于 2023-2-20 16:01:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “一鹧鸪两吃”,做出“大厨级”美味,海丰人社区 HFren.cc

    冬天,在潮汕小县城的深夜街头,来一碗鹧鸪粥,实在清甜爽口,泌人心肺。福建有句谚语:“山食鹧鸪肉,海食马鲛鱠”。如今,在潮汕地区,少有深山野林,也一样吃得到美味的鹧鸪,带给舌尖美妙的享受。

    鹧鸪是什么动物呢?看它的名字有两个鸟字旁,便知它属于雉科鸟类。吃过的人都知道,它肉质鲜美,现在市面上卖的鹧鸪几乎都是人工喂养,近乎家禽,很多人都喜欢用它做出的美食。

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    每个地方的传统美食都有属于自己的历史,前人是经过怎样的艰难探索、经验总结才有今天的“发明创造”?我猜想,在那茹毛饮血的年代,前人上山打猎,吃过无数珍奇动物后,进行比较,才知道鹧鸪的鲜美和营养。很多历史扑朔迷离,但鹧鸪确实有记载。明朝的医药学家李时珍在《本草纲目》中记载:“南人专以灸食充庖,云肉白内脆,味胜鸡雉”。

    可见,鹧鸪的营养价值已被前人印证。如今,鹧鸪成为餐桌上近乎鸡、鸭的一种美食,街头经常可见它的身影,真正走进了寻常百姓家。
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    有家鹧鸪粥店座落于小县城的十字路口,一到深夜,顾客如云,男女老少都到这边大快朵颐。小店其实做了几十年,以鹧鸪粥为主打宵夜。我和友人有天晚上关临该店,只见里面摆设十分简单:破旧斑驳的白墙壁、多张旧桌椅整齐有序地摆放着。店外,员工在全神贯注地剁鹧鸪,还有已经拔毛处理好的整只鹧鸪整齐地摆放在案头。旁边炉子上几个大小不一的锅已经在工作了,粥香扑鼻,文火武火闪闪。

    我们要了一份鹧鸪粥解馋。约五旬上下、头发稀疏的男老板马上回应:“好嘞,来两人份的!”我们后来才想起来,除了清甜的鹧鸪粥外,还有辣香的炒鹧鸪,于是又附加点了一盘。

    真是一食材两做法。不多时,店主便端来一小锅鹧鸪粥,香味四溢,揭盖一看,上面的米粥晶莹透亮,粒粒饱满,仿佛钻石在闪现发光。同时,米粥之外呈现出“主打”的食材是“小个子”鹧鸪肉,肉质深黄,最明显的是,鹧鸪肉大概在大小火轮番“上阵”后,与大米、姜丝融为一体,在深黄色中显示一丝透亮。淡黄色姜丝混杂白色大米粒、深黄鹧鸪肉之中,仿佛一副水墨画——白的大米是清澈的湖水,泛黄的姜丝是一艘艘在行驶中的小船,深黄的鹧鸪肉是远处连绵起伏的群山。

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    鹧鸪粥的味道真好!米饭清甜,只有少许姜丝参杂的辣,大概这就叫作“恰到好处”吧?鹧鸪肉与米粥、姜丝融为一体,有大米的纯正香气,辣香的姜丝除去了鹧鸪肉自身的少许腥味,凸现咸香爽口的味道,真是可口!

    好戏还在后头。引人注目的那一盘炒鹧鸪更是辣香味十足。只见盘子上一堆鹧鸪肉拌着姜丝、大葱被炒得光泽十足,飘散出浓郁的香辣味!古人评价美食“色香味”,盘子上有黄有绿,搭配到位,鹧鸪肉仿佛系上了黄姜丝编织成的围巾,绿色的大葱仿佛是它的发簪,呈现出让人赏心悦目的美学图景——那是一眼便让人感到舒服的。吃起来,体验更好!鹧鸪肉仿佛被姜丝、大葱包裹,一夹,便“集体”入口,大快朵颐后,以光盘告终。而且,价格合理。这家小店真不愧为‘老字号’!”
      

    如果说鹧鸪粥是温柔的,那么炒鹧鸪便是阳刚的,一刚一柔,有明显的对比,让人品尝到不同味道的鹧鸪肉。同一个食材,做的方式不同,便让食客有不同的体验。


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    鹧鸪的做法虽然不同,但终归同一食材,正所谓百川汇流是也。做鹧鸪是不是像做人的学问呢?这启发我们:生而为人,学问很多。我们要像这家“老字号”的厨师一样以一种食材两种做法面世,给人美的体验。比如平时要以善待人,待人接物要讲亲情、同窗情、朋友情,也要时时说原则有底线,要有一种善良“两个面孔”,给别人真实的影像、心灵上的温暖。







    来源:善美东岸,文:彭伟栋,图:网络
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