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市井中的“烧鸡鸭”店

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  • TA的每日心情
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    发表于 2023-3-20 17:18:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
    市井中的“烧鸡鸭”店,海丰人社区 HFren.cc

    在小县城,有很多特色美食,比如“烧鸡、烧鸭”。之所以两个美食统一前缀,是因为其做法相同,取材不同而已。况且,有人卖烧鸭便多半有卖烧鸡,满足不同顾客口味。

    有市场的地方就有“烧鸡鸭”店,有的店铺装修美观大气,上面挂着大招牌,标有“蔡记烧鸡鸭”之类,字体苍劲有力,古色古香。前面柜台上镶着一层透明玻璃,留下两个“窗口”供交易之用。内有主打“烧鸡鸭”,只见用钩子吊着一只只烧得浑身金黄、油亮发光的烧鸡和烧鸭,展露诱人的食材,透露醇香味,久久没有消散!老板是深谙“色香味”学问的,人人开店卖“烧鸡鸭”如此,但他却将烧鸡、烧鸭烤得更金黄,以品相给人视觉上的冲击,让人垂涎欲滴。

    市井中的“烧鸡鸭”店,海丰人社区 HFren.cc

    如有顾客光临,只见老板拿起食材,快、准、狠,手起刀落,刷刷刷——切几下便完成。旋即到包好,交给顾客。

    这里的烧鸡肉质丰厚,虽然不大,但精华多在肉上,凸显醇香感。烧鸭则更香了,肉质肥美,脆而香,让人百吃不厌。无怪乎店门口顾客如云,能博得大家的喜爱——这其中必有诀窍吧?

    我估计他们家选择食材应该新鲜上乘,凡是冻品,久存不用,味道渐变——肉质老而硬,后来用其做美食,尽管有调味料之掩饰,也难以改变“原始味道”,吃起来始终有些怪,给人“平地一声雷”之感,这当然不妙了,谁喜欢“炸药味”?店总是要开的,朋友总是要做长久的。做生意须将目光放长远,付出真情,才有客源。世间万事,大多都要付出感情、付出劳作,才能有收获,不是一蹴即就的。

    市井中的“烧鸡鸭”店,海丰人社区 HFren.cc

    市场上的“烧鸡鸭”店生意好倒不见怪,值得一提的是,在一条街道路口有一家做了数十年的李记“烧鸡鸭”店做得风生水起,却是别样的风景。说是“一家”,其实就是弄个柜台,前面有挡风玻璃,只有一个“窗口”敞开,供买卖之用罢了。仔细打量:它开在了红酒店侧面,上面安装了一个遮阳伞,如果雨天,雨声淅淅沥沥下来,真是连转身的空间都没有。真是简陋至极!老板是个面容姣好的中年妇女,据说她从父亲手上接过“衣钵”做开了面,远近闻名。
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    她卖的烧鸡、烧鸭个头不大,但是它们身上的金黄色格外耀眼,仿佛油炸时入了味,到了火候。透过玻璃,多只烤鸡、烤鸭被吊挂起来,呈现蛙式游泳状,向更多人展示食材之鲜美。还有多只放在柜台上,金灿灿的,散发出醇厚的诱人香气。在这条街上,只有这家卖熟食,如同万花丛中一点红,引人关注。路过的顾客总会循“味”而来。而老板,不过是拿了张塑料椅,倚在墙角边,面向柜台,悠闲坐着,实在看不出这是一家经营数十年的“老字号”!

    我也是该店的顾客,一入口先是鸭皮香脆,而后鸭肉香甜,在唇齿之间咀嚼饶有滋味,那种吃的欢喜——如同孩子进入游乐场玩耍后产生的阵阵喜悦。

    市井中的“烧鸡鸭”店,海丰人社区 HFren.cc

    多好吃啊!怎么做烧鸡、烧鸭?《随园食单》说烧鸭是要“用雏鸭,上叉烧之。”字短事大,有些美食秘诀往往是寥寥几字,便是大文章。雏鸭,是刚刚出生的,不大;上叉烧之,即把握火候烧出好味道。这看似简单,却要用心耕耘,好好选材,小心掌握细节,才能大功告成。

    听说老板老早想另租店面,可是考虑到都是老顾客,一搬离,客源会流失,便作罢了。习以为常的事往往很难改变。
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    相比在市场上开的那家“烧鸡鸭”店,这家“摆摊”式的“老字号”更胜一筹。没有店面的“老字号”不过是占了一个“弹丸之地”,摆了一个连停车都不方便的小摊位而已,却能顾客如云、赞赏有加,这不是奇迹?原来,有时美食无关店面的豪华与否,只在乎美食本身是否卫生干净、味道好坏,老板日复一日的坚持才有好口碑!

    开门做生意,环境固然重要。但是,门面上的事有时总是虚的,只有脚踏实地,才能开辟更宽敞的道路!






    来源:善美东岸,文:彭伟栋,图:网络
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