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大自然馈赠

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  • TA的每日心情
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    3 天前
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    发表于 2023-5-23 17:12:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
    农村长大的人,不一定就认识各种野花、野草和那些被叫做“山货”的东西。除非是到过深山,接触过那些野生植物,才有可能准确辨识,不管它是长在山上明眼可见,还是深埋在泥土里暗藏着。
    因为自己是在山区的农村长大,经常听见人们说及“山货”一词。说的就是山里可以食用的野生食物,单纯从字面理解,涉及的种类极为笼统。家乡的深山密林里,虽然没能有什么稀有、贵重的异物山珍,但是经过自然的优胜劣汰,从泥土里长出来的东西,其品种还是极其丰富多样。
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    山上的树木我们不叫山货,那是作为山林应该存在的绿化乔木。只有那些从树上摘下来就能入口的诱人野果,还有那些弄回家里可以做菜的,或者那些有药用价值的野菜、草药之类的东西,才属于我们农村人认知上真正的山货。

    老话说:“靠山吃山,靠水吃水”。山区长大的孩子,生活条件艰苦,在父母辈传承认知的影响下,对于长在山里的东西,一次次的耳濡目染,本能的识别也就是自然而然的事情。
    树上结的野果,土里刨出的药根,地上生长的野菜,哪些能吃,哪些不能吃,基本上能够分辨出来。碰上某些生僻、无法确定的陌生物种,果断放弃就是最直接的处理方式。

    小时候,家里的餐桌上,经常会有应季的山货出现,这就是被作为日常菜食用的野菜,直到现在,某些野生食物还偶尔会稀有地被烹饪食用。常见的有山上的蕨,出现在春季后期雨水充沛的时候,从土里猛长出的芽条,尚未开枝露头,紫红色的尾部卷曲着,又肥又嫩,一支支大如钢笔,从蕨丛中突兀而出,在春的意境中独领风骚。伸手一掰,“啪”一声脆生生折断。如果是大蕨丛的话,只消一会儿功夫,就能折获一袋。

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    拿回来的蕨,拣弄干净,把水烧开,把蕨放锅里滚烫适当的时间,捞起来用冷水浸泡,将变身淡黄色的蕨枝掰成两条长片。勤换水的话,两天左右,可去掉大部分碱性。焖炒之前沥水,将拍碎的蒜头放入足量油的锅中,也可以用适量五花肉煎炒出油,再放入拍碎的蒜头,爆炒出香味,然后放入沥水后切好的蕨菜,半焖,煮至出锅,入口有点粘滑,却美味,是纯生态食材。
    还有一种野菜,客家话叫做“死人骨”,书名叫做“鬼灯笼”,它是一种野生丛树,说它是树,其实只有齐腰点高,也是春季后期才会抽丝长出嫩叶,叶片呈紫红样,带着绿色,只要是嫩一点的叶子都可以摘回来,洗干净切成菜片样。葱或蒜头拍碎放锅里,加油爆炒后,放入叶切片,加适量水,焖至八成熟,覆上适量的鸡蛋花,辅之成型,加少量水、适量盐粉,中火煮至熟透起锅。味道有一点苦涩,嚼起来特别的回甘,混合鸡蛋和蒜蓉的香味,可以直接饱餐,也可以是辅菜,这是母亲的手艺。虽然是不起眼的野菜烹饪,却是记忆里永远翻滚的纯朴味道......

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    因为接触多了,能吃的野果和药材类的山货,也就知道那么一点。有代表性的野果,诸如山饭箩(风流果)、唐梨(野山楂)、锥栗、当尼、石斑子、山柿子等。每个季节,都会有一些应季的野果,挂在山冈高矮不一的树上。在零食稀罕的年代,那就是一种诱惑,令你垂涎欲滴而蠢蠢欲动。贪玩的天性,在对野生食物的品尝中,变得更加熟悉。还有一些野外的食物,正如一些印象不够深刻的人,因为久未相叙,已经说不出名字了。哪怕以前真的品尝过,也会忘了,再说了,有些以前有的,现在也不一定还存在呢。

    至于野生类食物,试着盘点了一下记忆,品尝过的有竹笋、土茯苓、五指毛桃、白面风、牛大力、石橄榄等。竹笋可焖可腌,也可以晒干,那可是难得的环保级别的食材。其他几样,印象中都是煲汤的食材,与其他肉类食品搭配,用慢火煲出来的清汤,味道鲜美,缕缕香味绵远悠长,很是挑逗食欲。暂且不论其有没有药用价值,单是品其味,闻其香,已是一种食材的享受。

    还有一种“山货”,在那些缺食少粮的艰苦岁月,曾经一度缓解过父辈们的饥饿问题。它在我们客家话中叫做“猴头”,书名叫做“金毛狗”,生长在深山茂林,据百度,属树形蕨类,是保护植物,卧生根状茎粗大,植物头部至根,全身长着金色茸毛,看起来很像是猴子的头上部。把金毛表层连嫩皮去掉,里面就是嫩白色根茎,生切片以后,可以与猪肉或猪骨头搭配煲汤。据老一辈的人说,他们那个饥饿年代,就是将刨干净的“金毛狗”切片晒干,再用碓臼成碎粒或粉,晒干储存,需要的时候拿出来做成圆粄干粮充饥。在饥不择食的环境之下,能够赖以辅助粮食充饥,可以说其功至伟。可是吃得多了,肯定也会心怀着莫名的斥恶。

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    社会在进步,人们的生活在不断向好,以前对深山食物是迫于无奈的需求,是艰苦生活的一种写照。于现代人来说,那是人们眼里的故事,是生活落后的体现。对于有过亲身体会的人来说,哪怕时过境迁,仍是无法抹去的一段回忆,个中的酸甜苦辣折射着生活的无奈,也说明了一个道理,对待生活,必须态度积极,才能克服遇到的暂时困难。

    也许,是因为山货具备了生态环保的本色,竟然在不知不觉中成了人们舌尖上的怀旧选择。一汤一品,一锅一炒等山菜组合回归在餐桌之上,以人间烟火的味道,挑逗着那些钟爱乡村美食的人们,接受味蕾的评判,还有那带着保健、美容之膳食的佳肴至味。
    山野食物,令人感恩的存在,这一切得益于大自然无私馈赠,我们才得以享受着这世间万般美味。






    来源:善美东岸,文:彭武法,图:网络

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