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记得年少时，冬至过后我便盼望着过年，春节时除了放鞭炮和其它玩乐，最让我印象深刻的就是各种美味佳肴了。家里人平时省吃俭用，等到过年，我们才有大快朵颐的机会，而家乡公平镇大粒参的味道，至今萦绕在脑海里，于70后的我来说，竟成了用言语无法形容的温馨！
上世纪80年代公平圩
公平是一座古老的圩镇，贯通南北，昔日拥有布街、鱼街、柴街……大山里的山货，和南面大海的鱼产品在这里交汇，山珍和海味的对接，在洪亮的买卖声中唤醒了这片土地。每逢墟日，熙熙攘攘的人们，从四面八方赶来，大家操着各种方言，有客家话、学老话、白话……做完了买卖，在街边吃午饭时，每个人的嘴里咀嚼着大粒参，那津津有味的一幕，至今记忆犹新。 许多年前，我曾听人说过大粒参源于浙江名菜红烧狮子头，带着疑惑，我上网查了一下，发现它的外形有点像，但里面的用料却千差万别，根本就不是那回事。公平镇大粒参用猪肉里最好的前栏肉切粒备用，用上等虾米、花菇、鱿鱼干、泡水后再用刀切成粒状，加入生抽、蚝油、大地鱼粉（铁脯粉）、调味，地瓜粉兑水成稀液，将盆子内的各种原料用手搓成球状，然后热锅起油，小火慢炸，直到金黄酥脆，再取一砂锅、加葱花、煸香后加入生抽与水，炸好的大粒参放入砂锅，还要小火慢焗15分钟成菜。没有亲自做过大粒参的人，永远无法知道个中的精工细作。
我探究大粒参的由来并非一时兴起，在那个物质匮乏的年代，能够尝到亲人做的大粒参，我幼小的心灵早已跟它融合在一起。一方美食自然有自己的历史与文化，状如小圆球的大粒参寄托着人们对美好生活的追求。我的出生地在公平，每年岁末，常常见到邻里间制作大粒参的场景。灶旁前，孩子围着大人转，等待着出炉的大粒参。这是我们最开心的时刻。灶膛里的火烧的正旺，鼎里冒出了一团团雾气，随着它灵动的气味，在屋子里渐渐散开。多少年过去了，这阵诱人的香味，早已飘入了我的心里，融进了我的血液！
大粒参不但美味可口，而且耐存放。公平人是聪明的，大粒参里面放进“铁脯粉”，这是一种扁平的大地鱼，没多少肉，浑身都是碎骨，古代公平人却把大地鱼开片后放火上烤，烤干后再捣成粉末，然后再混合在大粒参里面，一种特有的海鱼香味就渗入到大粒参里面了。现在想起来，我觉得这就是大粒参里面的灵魂！有了它，大粒参才充满了灵动的气味，吃起来满口余香，让人欲罢不能。这简直就是舌上的味蕾！
犹记得每年的农历二十后，那是全家最忙的时候，兄弟姐妹们全员出动，备各种年货。母亲更是忙碌，在她的带领下，制作大粒参的重头戏开始了。年少的我挺喜欢玩，也乐意帮忙。我试着将各种食料弄成一团圆球状，再轻轻地放进低温的油锅里慢慢地炸，直到颜色渐渐变成了金黄。
除夕到了，我早早洗好了澡，穿上了新衣裳。静静而又兴奋地等待一场精心筹备的团圆餐。
大粒参作为主角当然放在砂锅里，看着慢慢地沸腾着，空气中飘着美妙的香味的大粒参，我早已垂涎欲滴。我有些迫不及待了，但以前家教很严格，只有老人动筷子后才可以吃。我的第一下当然是夹大粒参了，不料大粒参又大又滑，夹了几下，都没夹稳，后来父亲帮我夹到碗里，一口咬下去，松软中又带着酥甜，满口飘香。或许，大粒混合了各种味道，无论送饭还是喝酒，都无比适合，简直是老少咸宜。王安石的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”在我心里有了更深切的体味。
几十年过去了，父母都已经去世了，我也离开公平好多年了。每当过年舞虎狮的锣鼓声响起，年的味道就扑鼻而来。时至今日，公平的大粒参依旧火爆，市场上的排队购买大粒参传统风俗还在延续，远在他乡的海丰人，在网上依然可以买到来自家乡的年味。
公平镇航拍图
然而，我每年都喜欢亲自做大粒参。看着孩子们跟我一起做大粒参，我感慨岁月的流逝，这一切变成了一种思念，从前的生活片段总在我的脑海萦绕。我又想起了和爸妈姐妹兄弟一起，在那个除夕之夜，一家人围着热气腾腾的饭桌，在夹杂着锣鼓声和鞭炮声中，有说有笑的情景。这时，孩子们问我：“什么叫过年？”我沉吟片刻，笑着说：“过年就像我手里的大粒参一样，圆圆满满，这就是所有中国人的年！”
来源：善美东岸 文字：邓新宇 图片：网络 编辑：马泽松 审核：黄晓萍
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发表于 2024-2-21 19:13:51
