“照火鱿鱼”

名园老马

小时候住海边，夏夜散步时总能看到渔火点点飘曳海面上，妈妈说那是渔民在捕捞“照火鱿鱼”。小时候并不知道什么是“照火鱿鱼”，只觉得那个场景很美，天上的星星和海上的“星星”同时在闪烁，一切宁静悠然。

长大后才知道，海域的仲夏之夜，是渔民灯照鱿鱼的美妙时辰。鱿鱼是头足类软体动物，在水下一千多米到水下几百米、几十米，都是它们的活动领域。白天时，鱿鱼多沉于水底，到了夜晚便会浮沉于海面的表层。鱿鱼喜光，犹如飞蛾爱火，天性中抗拒不了光亮的吸引。渔民们便通过人们研发出来的集鱼灯吸引着海面表层的鱿鱼，一叶轻舟、一盏汽灯、一杆长柄捞网，便能将其捕捞上岸。 我曾观看过科学家所记录的如何用集鱼灯捕捞鱿鱼的过程，画面令人震撼。他们在傍晚便将集鱼灯放入海中，从三百米的深度再慢慢往一百五十米、一百米这般收上来，最后将船上的大灯开起来的同时收起水下的集鱼灯，以此达到诱捕鱿鱼的目的。节目中所呈现的是大船捕捞的方式，现在想来大概所有渔船捕捞鱿鱼的原理都是一样的。

在汕尾，遮浪的“照火鱿鱼”有口皆碑。日影西斜时分，是海洋里各类生物频繁活动的开始，白天躲到深水里的一些海洋生物纷纷游到水面觅食。红海湾清澈的海水便是鱿鱼们夜夜笙歌的乐园。夏季的夜里，红海湾的渔民在水面上架起两盏灯火，鱿鱼们便会被灯火吸引而来，聚集在灯光下面。水底下事先准备好的渔网一收紧，小鱿鱼们被一网打尽，全数尽入网中。收网后，将这批小鱿鱼暂养水槽中，保证鲜活。渔网重新回到水底下，等待下一波被灯火吸引的海洋生物。通过这样的方式，渔民们常常满载而归。

刚上岸的鱿鱼体表透明清澈，仿佛能看见它最后一天的幸福生活，比如吃了三只小虾、一只小鱼什么的，都能数得出来。有的渔民将鱿鱼就近卖给了大排档，也有的渔民联系批发商，将鱿鱼转手销往全国各地，也有的渔民善于晒制鱿鱼干，那是另外一种美味的食品。

渔民们辛苦劳作，将美味的鱿鱼从大海深处送到我们的餐桌上，我们自然不可辜负这般鲜活的美味。鱿鱼的做法多种多样，炒焗焖煎煮，样样皆可。夏季的大排档中，我们常常能看到这样的美味“椒盐鱿鱼”“白灼鱿鱼”“焗鱿鱼”“焖鱿鱼”等等。这些菜式，在酒店里吃得到，在大排档里看得到，其实在家里，我们也做得到。我最喜欢白灼，那将保留着鱿鱼那最鲜嫩的滋味。以前在海边小镇住时，总能吃到刚捕捞上岸的鱿鱼。鱿鱼不用做任何预处理，只需清水简单冲洗，不加任何添加剂，不加任何调味品。加点清水下锅煮到水开，让水滚个30秒就可以出锅了。一盘鲜甜的鱿鱼，如此简单味道却让人久久不能忘怀。

我已经很久没见过海上的“星星”了，也很久没有吃到鲜嫩的小鱿鱼了。希望有机会再回到那海边，坐在岸边观赏点点渔火摇曳于波涛之上，同时享受白灼鱿鱼味蕾狂欢。

本文来源：看东岸，文：鹿鸣