中都贵人珍此味

名园老马

古人吟咏，凡物皆可入诗。《国朝诗人征略》之李坛，有《鳆鱼行》一首：“壳含九孔或名螺，曰石决明有同科。小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇。”诗人对鲍鱼观察细致，描写生动。诗中所说的鳆鱼，就是鲍鱼。唐人颜师古注《汉书》时说：“鳆，海鱼也，音雹”；清代段玉裁《说文解字注》中称：“鳆，音薄。师古曰：鳆，音雹，雹与薄同。”
鲍鱼也被称为石决明肉、镜面鱼、明目鱼。据说，鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。而鲍壳是著名的中药材——石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。

鲍鱼虽名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。以致于如今一说到名贵海产，大部分人立刻就想到了鲍鱼。

过去，鲍鱼经常出现在喜宴之上，被用来当作是招待贵宾的佳肴。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。在汕尾，这“鲍参翅肚”自然也是宴席上的常客。

鲍鱼的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。现在，世界上产鲍鱼的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。汕尾市的鲍鱼养殖也是为当地带来了一定的经济效益。在汕尾生产的鲍鱼具备肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富的特点，无论是烧菜还是调汤，都是上佳美味且妙味无穷，深受民众欢迎。 从前只知鲍鱼价高味美，是山珍海味，似乎对寻常百姓而言可望不可及。随着人民生活水平的提高与养殖技术的提升，鲍鱼的价格已经不再像从前那般居高不下了，鲍鱼也不再是宴席上的专属，也走进了家常菜的行列。由鲍鱼烧制的菜肴，种类有很多，比如说“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等，而在汕尾地区，当地人更喜欢原汁原味的鲜蒸鲍鱼，可谓鲜美无比。

对于家常菜而言，鲍鱼最大的烦恼莫过于清洗了。前几日朋友送来鲍鱼，母亲和我面面相觑，不知从何下手。我们便一起上网查询清洗鲍鱼的相关资料，真可谓活到老学到老。在生活中可以学习到一些知识，也不失为好事一桩。经过一些视频学习，我们清楚地认识到鲍鱼上面会有黑色的粘膜是需要清洗干净的，还有肠肚也是需要清除的。 清洗之前要准备一支牙刷，将新鲜的鲍鱼就用温盐水浸泡半小时后，沾着盐用小牙刷把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。壳也需要用牙刷清洗，之后取一个小汤匙，把鲍鱼铲起。看到黑色的肠肚以及沙嘴处的里边都是脏物，取掉洗净，鲍鱼就清理干净了。那天，母亲用清洗干净的鲍鱼和鲍鱼壳熬汤，加入了黄豆苦瓜和猪骨，炖出来的汤清甜可口，鲍鱼鲜嫩肥美，大家都赞不绝口。

鲍鱼是个好东西，除了新鲜鲍鱼有多种多样的吃法之外，干鲍鱼的烹调也别有一番风味，甚至那鲍壳色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼作为营养丰富的海味，古人虽然不晓得其中营养，却也有不少人懂得它的美味。苏轼曾经写过长诗《鳆鱼行》，极言鲍鱼海味之美。苏轼在诗中对鳆鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。全诗七言三十六句，描述内容很多，写鲍鱼的美味及其价值，包括加工、制作、收藏等各种方法，又写自己送鲍鱼于友人，表达深厚情谊。最后写鲍鱼养目明睛，以备老来好读书。“分送羹材作眼明，却取细书防老读”。

这古往今来“中都贵人珍此味”的鲍鱼，您吃过了吗？

本文来源：看东岸，文：鹿鸣，图：美少女