秋天的螃蟹

名园老马

白露过了，天气便慢慢开始转凉，露凝而白，水汽遇冷凝成水珠，点落在花草树木上，在晨光的照耀下晶莹剔透，故名“白露”。而白露带给我最为直观的感受就是清晨时，会发现地面和植物叶子上会有很多露珠，晚上有风，温度明显的下降，昼夜温差较大。
白露秋分夜，一夜凉一夜，“秋老虎”渐行渐远，一个清清爽爽的秋天来了。 春天万物萌生，秋天万物凋零，唯螃蟹的春天与秋天在一个季节里。秋风不使螃蟹睡去，反而吹起了螃蟹的春心。众所周知，秋天，正是吃蟹的好时节。许多人都在追崇阳澄湖大闸蟹，我倒是觉得汕尾的螃蟹与大闸蟹各有千秋，虽然名气不及大闸蟹，但是味道也是极佳，蟹大而肥，肉色洁白，肉质细嫩，生长于纯净海域，天然无污染，营养丰富。汕尾的螃蟹品种多样且吃法也多样，任君选择。

夏天逐渐过去了，人们的食欲又回来了。此时若想下饭，螃蟹宜用姜葱爆炒。葱姜蒜简单爆香，混炒切块的螃蟹，蟹黄在热油的激发下，香味更足，辅以小青辣椒调味，闻着这香味都可以用多吃几碗饭了。 螃蟹秋后始肥，味道极其鲜美。这时候若利用蟹的鲜味煮一道汤，这样不仅能保留蟹肉的新鲜质感，还能喝上一碗新鲜美味的汤。这种做法很适合初秋进补营养，摄取恰到好处的养分。将螃蟹处理干净后将之大卸八块，锅热后加入螃蟹爆炒至变色再加入热水，水开后加入冬瓜片，熬制片刻，加盐和葱花，出锅。一锅鲜美的螃蟹汤做出来了，满屋飘香，香中带甜。这样做出的螃蟹汤鲜美无比。

深秋时份，夜晚凉风却不寒冷，此时一群好友围坐在一起来一锅螃蟹粥也是十分惬意呀。蟹粥的制作超出我的能力范围了，一般我都是在外面的大排档吃。

膏蟹煮粥比较香浓，肉蟹煲粥比较清甜，萝卜青菜各有所爱。三五好友点完菜，抬头看看月亮，聊聊人生，不知不觉中，蟹粥满满一锅便端上来了。欢腾的蒸汽迎面扑来，深吸一口，那香气直接钻到了胃里。

熬到火候十足的粥成色非常好，米汤有种浅浅的微黄，红色的螃蟹若隐若现，让人很有食欲，是肉眼可见的美味。舀入碗里急急抿一口，粥水糯糯温热地滑过舌头，落胃，是一种说不出的舒畅！无需诗和远方，此时眼前就是最惬意的。随着鲜美的粥水慢慢滑入食道，舒缓着我们常年紧绷的神经，连烦恼都渐渐远去。

人间至味，清蒸水煮。在汕尾人的心里，海鲜的最佳归宿都是放进蒸锅，大火蒸熟，原汁原味是汕尾人对于海味的最高敬意。螃蟹，自然也不例外，如果是膏蟹，那就更棒了。蟹壳在蒸锅里从青色变成了诱人的橘红，蒸熟后，壳红肉白，去腮去皮，中间掰开，大片大片雪白的蟹肉露出来，带着肉眼可见的弹性，沾上点蒜蓉辣酱，亦或直接食用，那就是大写的一个“鲜”字。 “生吃”是人们对于新鲜食材的最高肯定，对于螃蟹来说，再高级再复杂的烹饪技巧，都比不过生螃蟹的鲜嫩和狂野。


人们用高浓度的盐水除去螃蟹身上的微生物，再加上酱油、姜、蒜、辣椒等重口味的配料，24小时之后，螃蟹被“大卸八块”，每一块都带着蟹膏，鲜味在舌尖肆意，令人上瘾。

吃螃蟹是对秋天的基本尊重。秋已到，今年你吃螃蟹了吗？

来源：东岸，图文：鹿鸣