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姜醋蛋

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  • TA的每日心情
    开心
    4 天前
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    发表于 2020-1-9 16:25:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “姜醋蛋”,酸甜可口,具有增进食欲、驱寒驱风、健胃散寒的功效,深受汕尾男女老少的欢迎。因原材料中包括生姜、醋、鸡蛋,因此一直被称之为“姜醋蛋”。
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    “姜醋蛋”这道料理伴随着许多汕尾人的成长,特别在刚出生的时候,几乎每个有产妇的家庭空气中都漂浮着“姜醋 ”的味道。因“姜醋蛋”是汕尾人旧时坐月子的“标准餐”。随着时代的进步,人们思想不断的进步,在月子里也越发倡导科学饮食,但“姜醋蛋”还是在“月子餐”中有着一席之地。 在汕尾,“姜醋蛋”不仅深受月子期的产妇的喜爱,日常生活中,妈妈们也很喜欢做这道料理。

    姜有止胃寒、解腻、助消化的功效;醋有开胃活血的作用;红糖可健脾暖胃,活血化瘀。因此妈妈们认为,“姜醋蛋”具有增进食欲、驱寒驱风、健胃散寒的功效,适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。小时候,流感盛行时期,母亲总会煮上一锅姜醋蛋,让我们一人吃上一大碗,驱寒暖胃。其实那时并不能欣赏姜醋蛋的美味,只觉得酸极了,但比起服用抗病毒口服液或冲剂之类的药品,我们宁愿选择吃一大碗姜醋蛋。
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    随着时间的增长,我愈发能欣赏“姜醋蛋”所带给味蕾的享受,特别是在外求学归来后,这一道“姜醋蛋”便是桌上的必备菜肴,意味着归家的味道。“姜醋蛋”除了姜、醋、还有鸡蛋这些材料之外,老一辈的人还有选择在姜醋蛋里面加入各种鱼,如:红鳗、白鱼等,而我们家里烹饪这道料理时通常会加入瘦肉或者鸡肉、虾干。“姜醋蛋”的做法并不难,生姜剁碎;将鸡蛋煎至双面金黄备用;把剁好的姜爆香、再爆炒鸡或者瘦肉、虾干等,之后加入水、醋及红糖,再让这些食材沸腾起来后多煮一下便可出锅。在汕尾,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅“姜醋蛋”,煮时满屋飘香,有朋友到来探访,捧出一碗,无不交口称赞。

    无论听起来或者做起来,“姜醋蛋”都是简易且家常的料理,但要做出美味的“姜醋蛋”还是有诀窍的。那便是一定要用自家酿的醋,如果用其他白醋黑醋陈醋来做这道“姜醋蛋”,那味道肯定是不对的。在我成长的小镇,几乎家家户户都会有着这样一罐醋,说是“祖传”也不为过。我曾经看过奶奶酿醋,装醋的瓦罐或者玻璃罐里会漂浮着如同果冻那般的东西,被称为“醋母”。在醋已经基本上使用完的情况下,在瓦罐或者玻璃罐中加入适量的凉开水、黑糖、任意度数的白米酒,密封泡上半个月便可以喝了,当然泡得越久越醋的味道便会越浓厚。一直循环下去,醋母也会越来越大,还可以把醋母分出来其他罐子继续泡,这大概也是小镇里家家户户都有醋的原因之一吧。生生不息的传承。
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    现在的“姜醋蛋”已经不止出现在有产妇的家庭中,茶楼、饭店,春夏秋冬都有这道菜肴的身影。有没有补身子的功效我们不得而知,但美味却是真实存在的。现在正值冬天 ,吃上一碗“姜醋蛋”也是一种享受,酸酸甜甜的姜醋汁浸泡着金黄的鸡蛋,一入口便暖了胃,暖了冬天,岂不妙哉?











    本文来源:看东岸,作者:鹿鸣

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