早茶

名园老马

海丰本地人喜欢喝茶，如功夫茶、擂茶、咸茶，还不得不提早茶或“喝早茶”。这里的早茶是指广式早茶，粤语方言区叫“叹”早茶，三五好友或一家大小，上茶楼，围坐一起，泡一壶茶，茶料有普洱、红茶、绿茶、铁观音、菊普、花茶任客挑选，品尝若干碟点心如小米、牛肉丸、凤爪、虾饺、排骨、肠粉、叉烧包、牛百叶、糯米鸡等。餐桌上，水蒸汽袅袅上升，茶香飘溢，言谈欢快，传递的是愉悦和幸福；饮的不光是茶，更是生活态度。

茶楼有丰俭由人，环境舒适，氛围宽松，点心品种繁多，据说有上百种，让人眼花缭乱，刺激着人的食欲，也体现了广东饮食文化的兼容并包等优点，受到大家青睐。因此，退休后的亲邻好友“侃大山”，与客户“倾生意”（谈生意），老同学轮流做东“请喝早茶”聚会都上茶楼。

大家一就坐，服务员会端来一盆开水，动作娴熟将碟碗杯箸往热水盆里，一放一刷一捞，按客分食具，各就各位，喝茶正式开始，轮作东朋友或晚辈提壶倒茶，回予指节轻叩回谢。几口清茶下肚后，腹中清透滋润，开始上点心，早年的茶点由带煤气罐的小车推着，食客自取。如今，由食客在卡单上勾画，即点即蒸，茶点更为新鲜，茶楼里的环境也因此更为清静、安全。选点心往往随各人所爱，有选怀旧型如红城大包，“肚量”小的人，一个下肚有饱腹感；有选传统型如小米、烧麦、菜包、粥等等，还有各新款式如奶皮、奶饼、蛋咔等，不一而足，点心品种不断催陈出新，与事俱进，既讲究口味又外观精致。“食不厌精，脍不厌细”在点心的质量上体现得淋漓尽致。

喝早茶也是一种慢节奏的生活方式，期间，除了喝茶品点心，还伴随着畅谈家事、国事、天下事；谈心叙谊，倍感亲近或洽谈业务，协调工作；还有看报，甚至于青年男女谈情说爱，也常用“早茶”方式进行。喝早茶已经不是一种纯粹的消耗时间方式，而是一种文化。

喝早茶和吃宴席与西餐相比，少了一些矜持，多了一份随意与宽松，食客们腰间别串大钥匙，上身休闲衬衫，下身短裤人字拖，走一步路都透着一股悠闲劲，老烟民还能点上一根烟，吞云吐雾。大家可以叽叽喳喳讲话，热闹非常，没有西餐厅满满的仪式感与戴峨冠貌的服务员，更不在乎是否有端庄的“吃相”“坐相”。

改革开放以后，喝早茶从广州、香港等传入汕尾，上世纪八九十年代是广式早茶的鼎盛期。据说，香港、广州很早就被开发成商埠，工商业发达，市民、商家、伙计生活节奏快，为了赶时间，早便匆忙到街边的摊档吃点东西果腹，喝杯茶并驱睡意。清朝道光年间，广州街头出现“二厘馆”。“二厘馆”多为一间平房，摆几张木桌和木凳，供应茶水糕点，路人可以歇脚谈话。这，就是茶楼的前身。“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”这是最早出现在文字中描述喝早茶的诗句（清道光年间泰州诗人朱馀庭）。精明的商家，抓住机会，便逐渐建起富有南方特色的雅席大“茶居”。喝早茶便风行起来，老年人、家庭主妇晨运后便到茶楼“叹世界”（“叹”在粤语中是享受的意思），来个“一盅两件”（是广式早茶文化俗称。一盅是一壶茶，两件指两笼点心），实际上，就变成“一盅三件”甚至“多件”，饱餐后，各忙各活。

汕尾作为通往广州、香港的贸易港口，商旅往来频繁，自然也兴饮早茶，但起初并不像广州、香港那么早，大概是上午九时左右开始营业至中午，叫“早茶晏”。据说，当年的得云、乐天、云泉及有得栈、珍香等老字号茶楼的“走楼”，还是仿效省港茶楼，用“白话”（粤话）叫卖包点的。早茶能够长盛不衰，是与自古以来贸易兴盛，经济发展迅速分不开的。

喝茶总离开文化。喜欢喝茶的朋友可能会听说“陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。”这副对联，据说，广东著名的茶楼“陶陶居”，在80多年前，店主为了扩大影响，招揽生意，用“陶”字分别为上联和下联的开端，出重金征茶联一副。当时虽有许多人跃跃欲试，但终因用字出奇，难有佳作。结果有位过路的外地人，嗜茶善文，终于作成。不但把“陶陶”两字分别嵌于每句之首，使人看起来自然、流畅，而且还巧妙地把茶楼沏茶技艺和经营特色，恰如其分地表露出来，传诵至今。看来，茶楼不仅是“吃”的地方，还是文化之所。

如今，在海丰县城有不少茶楼，茶点质量上乘，但不如以前热闹，现在喝早茶是以老年人居多，大概年轻人熬夜、吃夜宵多，日益远离早茶。有些睡懒觉后很晚去茶楼，早茶与午餐合二为一。喝早茶，除了品茶香，更是品烟火气里的幸福时光。








来源：善美东岸，文：马泽松，图：百度