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春酥、夏糕、秋饼、冬糖。
在过去的传统手工点心制作里面，一直流传着的说法。
四个季节的气温和空气湿度都不相同，对糕点的制作也会造成影响。
时节，节日和季节的变化，吃着不一样的食物。
汕尾人，当然也不例外。
『 汕尾人最常见的祭拜品 』 pastry of sw
而在汕尾人夏日里面最重要的节日-妈祖诞里，属于这个节日的最后一场戏也在昨日落下落幕。（PS：按照汕尾的习俗，妈祖诞的戏要唱半个月之久）
在众多的妈祖祭品里面，有一种叫：扇糕。
扇糕，汕尾各地叫法不一，扇粿，四粿都有。
这个看似不起眼的糕点却总是出现在各种时节的祭拜物里面。
中秋，春节，清明等等，在汕尾的不少镇区，还有农历腊月27日附近一定要做扇粿的习俗。
久而久之，扇糕，成为汕尾人祭拜时节最重要的糕点之一。
『 可能需要半个月的糕点 』 pastry of sw
扇糕的做法说来复杂，但是也简单，最重要的还是师傅的手艺，一不小心，糕点就极易难定型。
既然是糕点，那最重要的当然就是面粉了。
往简单了说，其做法一般是先用白糖加适量的水及猪油煮至粘稠放凉。
将糯米粉或绿豆粉配上准备好的糖浆拌匀，再用制作糕点的模具将糕粉挤压成形。
专门做糕点的秋姨说，以前讲究的人，做次扇糕还有半个月之久。
久时自己做糯米栖，首先要先把糯米炒熟，在高温的作用下，糯米瞬间熟透并有微微的膨胀。
接着过筛，再用石磨一次次地研磨。再过筛，就成了颗粒幼细的熟糯米粞。
这个时候的糯米粞太过干燥，不利于塑形，而且刚刚炒熟，也带着一定的火气，所以就得经过半个月的静置。
如今越来越多人用买好的糯米粉代替了，旧时没有现成的糯米粞，每一道工序都依靠人工完成。
久时冬收之后，家家户户选用最好的糯米、粘米进行浸泡。
通常来说，粘米浸泡一夜，糯米则要泡一两天以上，晾干水分就可以用石碓反复舂了。
所舂的粞需要反复经过三四遍“筛斗”，粞可以做各种各样的粿，松粿，年粿，扇粿都可以。
『 一碰就可能会散开』 pastry of sw
除了最重要的糯米粞，当然还有其他配料。
将白糖加适量的水及猪油，搅拌在一起，做成配料。
这时候最大的秘密武器就是芝麻和花生了。
与之混合，小孩子看了肯定馋。
随后将材料填进模具，抹平，压实，脱模后就成为一枚地道的汕尾扇糕了。
最后这几个步骤看似简单，不过手法和力度还是非常讲究的。
阿姨说，她之前刚开始的时候，不管怎么做都容易散开，后来通过摸索，才掌握了诀窍。
一不小心，制作出来的扇糕就松散不完整，连拿着都是问题。
磨具上面都印着吉祥的模样，人们最后还会点上一个红点，寄托着人们对幸福的期盼。
也正因为这样的美好寓意，成为了汕尾最重要的祭拜品之一。
每次书写老手艺的糕点，查找资料，总是无迹可寻，就连百度也没办法求助。
只能从老手艺人的口中通过口述，把他变成文字。
其实，属于汕尾的餐饮文化，写一个月不断更都可以。
更重要的是，这些东西也需要有人记录，这才是意义，你们说，是吧~
本文来源：行缘在汕尾，文案 | 行缘，摄影 | 惊蛰 | 
发表于 2019-5-18 02:56:04
发表于 2019-5-18 07:03:28