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近日，几位友人聚餐，席间，端上一锅酸菜鱼，美味飘香，大家举筷挟取，入口爽滑，辣中带微酸，连连称赞，嚼着美味，也勾起了我的记忆。
1 在中山打工的那几年，和几位同学合租一房，均为单身，日常膳食，就大家“轮值”做饭，担起厨师义务。自然每人就选择做自己喜欢吃的菜肴。我也不例外，烹饪酸菜鱼成了自己记忆中的美味佳肴，至今忆起，犹余香在口。
其实，我对吃谈不上奢侈也没有资格奢侈，但亦有点讲究，注意荤素搭配，注重口味，必须一荤两素，或加一个汤。这样看着就有胃口，吃起来就香甜，才有味道。中山是典型的岭南水乡，本地湖泊多，淡水鱼种类不少，又盛产各类美食，如红烧乳鸽、脆肉鲩、粥底火锅、粉果等，连同全国各地名优特产，好吃自然不成问题，我对酸菜鱼情有独钟，百吃不厌。但限于雄鱼价格不菲（一斤十多元）和手头不宽裕，不能天天吃。
只能每周吃一次酸菜鱼，以飨同学，犒劳自己，大饱口福。渐渐地，酸菜鱼成了自己的拿手“绝活”与当家“样板”，和在同学面前“炫耀”的资本。
从市场上买来两三斤重的雄鱼，嘱鱼贩先剖开，去内脏，因雄鱼鳞细易滑，不好动手，怕误伤及手，就劳请鱼贩操作。买回来以后，置清水，洗干净，剔鱼肉有点技术活，非比传统切法，先将鱼放置砧上，以鱼脊为界，操刀横向鱼脊左右剔除，需有耐心，切成约莫两指宽，一寸大的薄肉片，剔肉毕了，鱼骨架也该好好利用，或将其砍成大小均等，或全副骨架随肉片一熬煮。事先从市场购置的酸菜、黄豆芽若干，酸菜需切细，另加一些佐料，如辣椒粉、淀粉、味精等。为了增加口感，还需备一葱蒜姜芫荽之类。
一切准备就绪，只差一“煮”了。接着，烧一锅水，约略一公斤水量，俟水开了，放入酸菜、豆芽，待煮至沸腾。再放入鱼片、佐料，加盖煮开后，文火煮数分钟，就可以熄火起锅。每逢这个时候，满屋氤氲着一股浓浓的挟杂着酸菜味的辣香，尤在寒冷的冬夜，闻此味真会垂涎三尺。同一屋檐下的同学，闻到香味，大呼“好香”。
等同学都到齐了，大家便拉开了晚餐模式。端上一大盆酸菜鱼，放于卓子中间，香喷喷的，它的垫底是酸菜、豆芽，上面是鱼片，酸菜酸酸的，鱼片白白嫩嫩，上面再飘一层红油，红油上面飘着几个红辣椒，像一个个精灵，让你胃口大开，再添两个小菜，多么风盛而快乐的大餐。同学们一边尝味，一边啧啧称赞，大家脸上泛着喜悦，我也收获了满足感。吃着酸中带辣，滑嫩含香的美味，满屋气氛其乐融融。这样的日子持续了好长时间，同学的友情历久弥新，一直到未来……古话云：君子之交淡如水。我想：同学之间的真心交往、和睦相处，靠的是互相鼓励和随缘随性随心。
难忘中山岁月，难忘美味酸菜鱼！
本文来源：看东岸，文：马泽松，图：百度
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发表于 2019-8-22 16:45:27
