萝卜皮

名园老马

难得回趟父母家吃晚餐。饭桌上，妈妈说，最近乡下的堂婶送了些萝卜皮（客家话：菜头皮）给咱们家，刚晒的很新鲜。爸爸马上接话，要是这个时候用萝卜皮煲菜干猪骨汤就很棒了，所谓冬吃萝卜夏吃姜嘛。

我马上好奇地问道：萝卜皮一定要搭配菜干来煲汤吗？

老爸说：那可不一定，只不过这样搭配更甜更香。

妈妈说：萝卜皮有很多种吃法的，比如炒鸡蛋、焖五花肉等等。

我边听边咽口水，对于传统客家饮食没有深入研究的我来说，真的不晓得萝卜皮有这么多吃法。

接着，我又好奇地问起妈妈，萝卜皮的晒法。

妈妈说：很简单，只要洗干净切成一片一片晒干就可以了。

听到爸妈的聊天，我突然想起小时候在老家村子里见到很多邻居晒萝卜皮的画面。

记忆里，村子里没有水泥路，连晒稻谷的水泥坪也不多，而且面积比较小还带着坑坑洼洼。到了萝卜丰收的季节里，村民们家家户户都拔了很多萝卜回来。因为日常的炒和煲汤吃不了那么多，聪慧的客家女人们就把自家的萝卜洗净，用大菜刀切成薄薄的萝卜片儿，然后装进一个大箩筐里，以便为即将到来的春节储备“年货”。

虽然萝卜都切好了，可问题来了，村子里能晒萝卜皮的地方并不多。这个时候，我总会发现，为了抢地方晒萝卜皮，村子里的女人们都起得特别早，然后扛着装了萝卜皮的大箩筐往菜园里和河坝边跑，因为都想抢占菜园的竹篱笆和河坝边的石头，抢得快的女人就可以一片一片地将萝卜皮串在竹篱笆上或摊在河坝边的石头上，然后到日落时分又一片一片收回家，如此反复，直到几天后晒干为止。由于晒萝卜皮的地方少，有时也能看到村子里的女人为了占据一个晒萝卜皮的有利位置而争执不休，甚至大打出手的。

说实在的，小时候，我并不爱吃这些村里邻居送的萝卜皮，因为它和菜干一样，常常粘着很多沙子，怎么洗都洗不干净，等喝汤的时候，碗底都还是沙子。现在想想，是因为那时候村子里没有好的晒谷场和晒萝卜皮的场所，以至于村民们随便晒在石坪上或河坝上，然后风吹雨淋的萝卜皮都粘满了灰尘和沙子。

如今，随着社会的进步以及经济的发展，村子里的人们都住上了又高又靓的楼房，晒萝卜皮也不用争着抢着占地儿了，她们都纷纷晒在自家的楼顶上。

所以，现在村民们送给我们家的萝卜皮都又干净又香，我们泡洗的时候，也不用反反复复洗个十几次还洗不干净。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，从中医的角度来讲主要因为萝卜具有一定的健脾消食、降气的作用，可以润肠通便、灭菌杀虫，冬季吃了萝卜之后可以增强人体免疫力，从而起到一定的预防感冒作用。李时珍在《本草纲目》中描写萝卜时用了九个“可”：可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。所以，我总能在饭桌上听到别人说起入冬应该多吃萝卜了。

而据资料显示，晒干的萝卜富含维生素B，且含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。其所含的维生素B、铁质很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

说了萝卜皮这么多的好处，可它却在我们的餐桌上成了搭配鸡蛋、五花肉、菜干的配角。虽然用它做出来的菜在我们客家饮食里都是很普通的家常菜，但是心灵手巧的客家主妇们，都变着花样给萝卜皮不一样的“角色”，让它即使做配角，都能让我们掂记着它的香、它的甜、它的温暖……













本文来源：看东岸，图文：朱丽娟