饺子

名园老马

北方人常说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，的确，饺子是北方的传统美食。北方人无论走在那里，总忘不了吃饺子的习惯，饺子起源于什么时候已无从查考了。北方人喜欢吃，南方人也不例外。

记得童年时代，逢年过节，我母亲不管多忙碌，总会为全家人做饺子，那时，大人和小孩和面、擀皮、剁馅、包捏、蒸、煮，忙成一团，是一件全家动员的事情，大家很是高兴。如今，吃饺子是一件轻易的事，超市里可购的，还有更方便的是通过指尖，手机下单，不少商家煮熟送货上门。

出来工作多年，我吃过西北兰州拉面馆的蒸饺子，一盘二十多个，型体较小，一寸许，店家还送给一碗羊骨汤，给一把带皮的蒜瓣任吃，我没有吃蒜米的习惯，偶尔尝一两颗也不错，在冬天里，我吃得大汗淋漓，很感满足。

我也吃过喜宴的饺子，算是精致高档。宴会最后端上一盘蒸饺，体型较大，里馅是韮菜肉丝，色泽黄亮，清香四溢，大家虽酒足饭饱，经不起诱惑，吃得精光。

做饺子的面皮很重要，面有高筋低筋之分，专业的师傅，很会和面，软硬适合，蒸煮出来的饺子，咬嚼起来，韧性足，不粘牙。擀皮的时候，做到中心稍厚，周围稍薄。包的时候用手紧捏，不留缝隙，记得有一次，我们几兄妹帮我母亲包饺子，大家只图谁包得快，没有包到位，煮出来一塌糊涂，我母亲给我们一个讥笑的表情。现在好多饺子用机器做的，但吃起来少人间味。

饺子馅各随所好，丰俭由人。有超喜欢吃多青菜如韭菜、白菜；也有人喜欢薄皮大肉馅，巴不得里面一块肉；有的人乐意多尝肉馅如猪肉、牛肉；有一位信佛邻居妇人应邀尝饺子，咬了一口，大呼，主人以为是吃到苍蝇之类，她说：里面有牛肉。主人一脸窘状。有人认为羊肉白菜馅为正宗，有人认为韭菜香，亦有人认为不好闻，天下口味多种多样。除了蒸煮，将饺子放在油锅里煎得焦黄，也美味可口的。

饺子除了可以果腹，也富有人文意义。饺子形同元宝，人们在春节吃饺子，寓意在新的一年里能“招财进宝”，饺子有馅，便于人们把各种吉祥的物件包进馅里，用以寄托人们对新年的祈望。如在饺子里放红糖，谁吃着寓意着日后“生活甜蜜”，若在饺子里放花生，谁吃着寓意着“长生不老”。逢年过节，一家人围在一起吃饺子，更有团聚、和睦的意义。

饺子风味诱人，牵动了文人雅士的情愫，使之不惜笔墨吟咏赞叹。清代何耳的《水饺》诗：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。”诗中把当时水饺的制作、食用情况作了生动的描写。有一位社会名流品尝了西安饺子后，情不自禁地题诗赞道：“一餐饺子宴，尝尽天下鲜，美味甲寰宇，疑是作神仙。”这似乎有些夸张，但却写出了饺子这一传统佳肴之妙趣，惹人先尝为快。

本文来源：看东岸，文：马泽松，图：百度